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On l’emploie intcrieiuement & extérieurement : on lâ 
prépare pour relever le goût des viandes en la mêlant 
avec du moût à demi épaillî, ou avec un peu de farine 
& de vinaigre ; & l’on en forme , par le moyen d’une 
meule, une efpece de pâte liquide, âcre & piquante, 
qu’on fert fur les tables pour manger avec la viande rôtie 
ou bouillie, &c qu’on emploie dans plufieurs fauecs, 
notamment pour les mets tires du cochon. La meil- 
leure fe fait à Dijon & à Angers : lî l’on ne mêloit pas 
dans celle de Paris de la graine blanche de moutarde , . 
elle feroic aullî bonne. 
La moutarde , préparée comme nous venons de le 
dire, convient aux vieillards : elle facilite la digelHon, 
mais elle échauffe beaucoup. Elle donne aulli une mau- 
vaife odeur à la bouche, tuivie de quelques rapports 
de l’eftoraac. Si on fe contente de la Hairet dans les ac- 
cès des vapeurs , elle loujage auffi-tôt : elle réveille 
aullî les léthargiques. Sa femence cft un mafticatoirc 
& ffernutatoire des plus efficaces dans l’apoplexie ; elle 
ell: excellente contre le feorbut on en fait un grand 
ufage en Angleterre & en Hollande où le feorbut eft 
fort fréquent & très opiniâtre. Le leul inconvénient que 
j’ai remarqué, dit M. Bourgeois , d’un ufage fréquent 
& continué de la moutarde, c’eft qu’elle attaque uii 
peu les nerfs des yeux, & difpofe aux fluxions & rou- 
geurs de cet organe. On fait avec la moutarde des ca- 
taplafmes cauftiques , mais dont on affoiblit l'effet à 
volonté. Ces cataplafmes font employés dans la goutte 
feiatique ,& pour faire fuppurerles tumeurs fquirreu- 
fes. On fe lert aullî de la graine de moutarde dans la 
préparation des peaux de faux- chagrin. Malgré l’âcretc 
de la femence de moutarde qui tft émulfive , on en 
tire une huile par expreffion qui poffede toutes les 
qualités communes des huiles grafl'es, qui eft par con- 
féquent très-relâchante , très-adouciifante lorfqu’elle 
eft récente & tirée fans feu. Ce phénomène parut 
fort furprenant à Boerhaave. Conlultezles Elémens 
de Chimie de ce Savant. Il eft mention de la mou- 
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