M U G î8j 
tarde qu’on mange en Italie & en Languedoc avec de 
Hiuile & du cition les jours maigres. Il s’en fait auili 
lïeaucoup à Tunis en Barbarie , & à Martegue en Pro- 
vence. Voici la maniéré de préparer la boutarque: on 
prend tous les ccufs du mulets on les met dans un plat 
^ on les faiipoudre de (cl. On les couvre pendant 
quatre ou cinq heures afin que le fel y pénétré , aprcs 
quoi on les met en prefle entre deux planches. On les 
lave & on les fait fécher au folcil pendant quinze jours, 
ou on les fume. 
Le inui^e noir eft très- rare dans nos mers-, il clt cou- 
vert d’écailles : ilrelTemble a(Tez au muge ordinaire: 
fa couleur eft noire ; il a auftî des traits noirs depuis 
lesouies jufqu’à la queue. Sa mâchoire inférieure eft 
plus avancée que la fupérieure , ce qui lui rend 1 ou- 
verture de la bouche fort grande ; il eft garni de lept 
aiguillons au dos , & d une petite nageoire entre le 
dernier de ces aiguillons & la queue. * / j c 
Le muge de rivïere qu’on nomme du cote de Stras- 
bourg ÿc/i/ior-jf/cA j a la chair molle & gralle ; il eft 
long d’un pied ou environ, d’un vert argente i fes 
écailles font fines &c remplies de points i il pefe a peine 
une livre. _ 
Le muge volant ou poiffon volant , qu on nomme 
faucon de mer à Agde , rciremble en tout ttnfame ; la 
bouche eft petite . fes yeux (ont grands & ronds , Ion 
dos & fa tête font larges ; il a de grandes écaillés , 
des ailes larges , attachées aux ouies ,qui vont prelquc 
jufqu’à la queue; les nageoires du ventre tres-balles; 
fa queue finit en deux efpeces de nageoires , dont l’in- 
férieure eft la plus longue; fa chair eft d’allez bon goût 
& de bon fuc. . 
Tous les muges font de l’ordre des poiflons a na- 
geoires épineufes , à l’exception du muge volant qui 
eft à nageoires molles. Voye ^ Poisson volant. 
Le muge de mer, appelé mulet, eft a première clpece 
de muge; il a la tete plus large , plus grollc & plus 
comte que les autres clpeces ; il a qu^re ouïes de 
