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au moins elles en confèrvent très-peu. M. Boursetfa 
dit que les plantes aromatiques qui ont beaucoupd’o- 
rieur confervent moins de propriété que celles qui font 
ians odeur ; la plupart des plantes ameres perdent peu 
par l’exficcatian : la racine de rhubarbe eft meilleure 
lorfqu’elle a été gardée dix ans. Le temps de la ré- 
colte eft encore une confédération effcntielie dans les 
plantes: par exemple, la racine de benoite n’a fou 
aromate qu'au printemps; celle de l’angélique n’en a 
gueres qu’en hiver. 
Combien de plantes dont l’ufage donne un mauvais 
goût à la chair & même au lait des beftiaux ! M, Hay 
Jtnzrn disque le thlafpi, la livêche, l’euphorbe, le lai- 
tron , memes les alliai res & les ombeiliferes, changent 
entie i ement Je goût du lait. Le lait des brebis qui broie 
tent le thym fent le thym , l’ablînthe le rend amer. Voy- 
l article Lait. M. Bielke prétend que la viande changé 
de goût tous les ans félon la faifon & la qualité des 
plantes dont ufent les animaux qui nous nourriflent* 
c eft ainfï que la chair des grives lent le genievre ctf 
automne , celle du coq de bruyere a pendant I hivct 
une faveur de pomme de pin; celle du lapin fent le 
chou pendant l’automne; celie du Iievre eft un mets 
exquis pendant l’été uniquement, il fe nourrit dans 
cette lailon de plantes fueeulentes. La chair des mour 
tons de la France Méridionale a une faveur d’herbe 
aromatique. On peut procurer à la volaille un goût 
releve & un fumet qui furpaffe celui du plus fin gi- 
bier , en la nourriffant pendant quelque temps avec 
de la pâte, dans laquelle on mêle toutes fortes d’aro- 
mates. Les excrémens fk les os prennent aufli la cou- 
leur bC 1 odeur des plantes. Leffir dit que l’herbe du 
coq oc le figuier dinde rendent l’urine rouge; fi ou 
mange de la betterave , l’urine prendra encore la même 
couleur; la rhubarbe la teint en jaune; l’afperge lui 
donne fon odeur, & la térébenthine celle de la vio.- 
lette. La fueur tient même quelquefois de la qualité de 
nos alimens : les gens du bon air en Pologne , fe v<UV 
