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eau douce St fucrée , un goût fin 5c relevé. Les arb' 1 * 
qui produifent ce fruit , pouffent vigoureufement. 
La poire de Saint-Germain a la chair fort tendre ■> 
grand goût 5c beaucoup d’eau ; fon fruit eft gros u 
long: elle a la queue courte. ' 
La poire de bon chrétien d’hiver , eft un des fruits * 
plus beaux par fa groffeur , par fa forme longue & py r ‘ 
roidale , 6c particuliérement par fon coloris incarné,! 
îoriqu’elle eft à une belle expofttion. Quand ell £ 
mûre , elle eft très-excellente crue , 6c fait l’ornen^ 
des defferts. Ce fruit a aufti l’avantage de faire la 
leure compote de toutes les poires : il dure julqu 
nouveautés du printems. 
T réparation des poires pour les co7ifeiyer long-tetflf 
J'échées. 
Cette méthode , qui eft différente de celle que 11 ,,, 
avons décrite au mot FRUITS, confifte à cueillit 
poires d’hiver un peu avant leur maturité. Cette h, 
coite dans les Provinces Méridionales de la France*.- 
fait en Septembre , 6>c dans les Septentrionales , un 
plus tard. 11 faut choilir pour cela un beau jour y 
leur conferver leur queue: on les fait cuire d<n lS i, 
chauderon d’eau bouillante , julqu’à ce qu’elles l! y 
liftent un peu; enfuite on les met fur des claies P^f 
les faire égouter , puis on les pèle 6c on les ran£. e c ; 
des plats la queue en haut: elles jettent alors une eff \ 
de firop qu’on met à part : on arrange de nouve^C,! 
dans la même pofition ces poires fur des claies ^ 
propres , 6c on les porte ainfi dans un four do n Lj' 
vient de retirer le pain, ou chauffé à un degré 
près femblable : on les y laiffe pendant dix à c, jî 
heures : on les retire pour les tremper dans l® ..^ii 
que l’on a édulcoré avec du fucre , 6 C qudquem’ ^ 
y joint un peu de cannelle ou de girofle avec de * ( |e 
de-vie: on expofe de nouveau ces poires endud® 
flrop dans le four , qui doit être un peu moins c 1 
