P O I 
M3 
tntre les poiffons de rîviere , les meilleurs font ceux 
j} u on pêche dans les rivières rapides. Les poiffons que 
°n prend dans les rivières qui arrofent les grandes 
Vdl S ’ ^ ont tou î ours nioins bons au-deffous de ces 
es ? à caule des' immondices qui les y attirent, Ôc 
°nt il s fe nourriffent. La maniéré la plus faine d’ap- 
p r . ete r le poiffon pour les alimens , eft de le faire frire , 
c j ült au beurre ; foit à l’huile ( M. Bourgeois dit cepen- 
dî nt que le poiffon cuit à l’eau, avec le fel & le periil, 
j e n fuite affaifonné avec une fauce blanche , faite 
^ le bouillon de viande , le beurre frais & le jaune 
ç^uf, eft beaucoup plus lain pour les malades & les 
., n yalefcens, que frit avec le beurre ou l’huile). En 
^vral la chair des poiffons eft allez faine , mais elle 
°Urrit peu , fe corrompt promptement , eft moins 
3?Pte à fournir un bon fuc fubftanriel, que la chair des 
p '^ aux terreftres. Le poiffon convient donc mieux à 
t r ei ' x qui abondent trop en lue nourricier, & qui font 
r j;°P de chyle & de fang. Il fe trouve même des mala- 
j 1( Cs °ù le poiffon peut convenir, dans les cas où les 
n 11 fritures fucculentes peuvent donner lieu à des in- 
‘ntnations: c’eft d’après ce principe qu’on le prelcrit 
* V alétudinaires. 
fairT ette aiernative de propriétés ne décide point la 
<,jufe queftion ou dilpute qui s’eft élevée, il y a 
*c/y Ues ann ées; favoir, s’il eft plus falubre d'être 
^\ pha B c , ou plus J'ain d'être farcophage ? Toujours 
de'i Vra ' qn’à la Chine , au Japon &: clans les Ports 
°d * e peuple eft innombrable, on ne vit 
'* U£ de poiffon- H paroit donc que l’ufage ha- 
ae cette nourriture ne nuit point à la population. 
^ es poiffons dont la chair eft venimeufe, telle 
^Qt i C ^ e pi lls grande partie des poiffons de la 
Jf e jta Providence , l’une des îles de Bahama : il 
de même de celle du lion marin. Quand la bé~ 
ûni e ^ bonite , &c. mangent des fruits du mance- 
qui e ur chair devient un poifon pour les perfonnes 
mangent, On reçonnoït que les poiffons font 
Qÿ 
