l’^ce qu’offre l’ouverture tranfverfale faite alu deffous 
T s ouies, vous ferez fortir tout le corps, en repliant 
Peau fur elle -même en arriéré, en pouffant le 
| 0| :P S , en le tirant en avant, & en détachant foit avec 
la >ne, foit avec le dos du fcalpel, la peau d’avec 
es chairs. 
] ^ opération qu’on vient de décrire convient pour 
P°iffons de forme oblongue & à-peu-près cylin- 
j. ri que , comme la carpe; mais elle ne pourroit avoir 
v . u Pour les poiflons plats tels que la foie ; ni 1 ou- 
j Crture de la bouche, ni celle qu’on feroit en coupant 
.h, Peau en travers au deflous des ouies , ne feroit 
p^ample pour donner paffage à tout le corps. Ces 
f _ tons font beaucoup plus difficiles à écorcher fans 
jd'dre la peau. On y parvient cependant avec de 
Greffe & de la patience, en foulevant une des ouies, 
enlevant avec des pinces & détachant avec le 
C : 'Pel ou des cilèaux les premiers objets qui fe pré- 
/ nt Çnt ; puis avec des cifeaux on fépare la colonne 
J'Piere à fa jonétion avec la tête, enfuite on introduit 
er Ul1 côté , puis de l’autre en retournant le poiflon , 
t r ‘ le la peau &c les chairs un morceau de bois aplati, 
nt arrondi en forme de fpatule par loti 
tgjiw'^'té ; on pouffe ce morceau de bois , qu’on a 
5Uf « Une longueur proportionnée a celle du poiffon, 
a l’origine de la queue. Quand on a opéré ainfi 
^ti & l’autre côté, la peau eft par-tout leparec 
cifp ec corps , alors on coupe en dedans avec des 
l e$ aux auffi l 0 i n q U ’on le peut de l’un & l’autre côté 
e n ] la §eoires qui les bordent , dont les franges font 
Pui 6 ” 0rs c l e l a peau, & dont l’infertion eft en dedans; 
cha* aVec des pinces , avec un crochet on arrache les 
q u> ' rs » on brife l’épine dorfale, les arêtes à mefure 
i 0t ° n a vance. Quand les parties qui répondoient à la 
de ce qu’on avoit coupé de droit Si de gauche 
o n 0r ]gine ou de l’infertion des nageoires eft enlevé , 
Pa He Ja main par le vide qu’ont laiffé les parties 
° ü a ôtées, on continue de couper à droit Sc à 
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