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gauche avec des cifeaux l’origine des nageoires ; oui 
br'tfe l’épine , les arêtes , on dépece les chairs , & ou 
parvient ainfi jufqu’à la queue. 
On voit maintenant que la maniéré d’écorcher h’* 
poiffons plats demande plus d’art & de foin que celle 
dont nous avons fait mention pour écorcher l eS 
poilïons de forme cylindrique ; mais elle a l’avantage 
de moins tourmenter la peau. Les perfonnes qui voU' 
dront donc l’épargner & ne pas avoir le défagrémefl* 
de voir tomber plufieurs écailles, comme il arrive» 
fur -tout fi les poiffons ne font pas bien frais, el1 
retournant la peau , pourront s’en lervir aufli pour I e5 
poiffons de forme cylindrique. 
Quant aux reptiles , tels que les ferpens , les lé' 
zards , les crapauds , on peut , dit M. Mauduit , I e5 
écorcher tous en faifant en dedans de la gueule vt> e 
încifion circulaire qui répond à l’endroit où ia colon 1 ] 2 
dorfale s’articule à la tête, c’eft -à- dire, à l’entré 
à-peu-près du gofier : cette incifion étant faite en dedafl 5 
à l’aide du icalpel, il faut détacher tout au tour le* 
chairs le plus avant qu’on peut, féparer enfuite 
colonne dorfale d’avec la tête ; puis pouffant le co}V s 
en dehors & refoulant la tête en arriéré , on fait paM 
tout le corps par la gueule , & l’animal s’écorche f 
tirant le corps de la main gauche, refoulant la tête 
la main droite.. Il n’y a pas plus de difficulté pour 
ferpens , qu’à écorcher une anguille à la façon or' 11 ] 
naire; la feule différence qu’il y a , c’eft qu’on a fép afe 
les chairs, & rompu la colonne vertébrale en opér ail | 
au dedans de îa gueule. Il arrive quelquefois quand 1 e 
corps s’engage vers fon milieu , qu’il devient trop 
gros &c ne peut plus paffer par la gueule ; mais c’e 5 
alors , ou parce qu’il eft gorgé d’alimens , ou qu'il ei 
rempli d’œufs s’il eft ovipare , ou de petits s’il c ‘_ 
vivipare comme l’eft la vipere ; il ffiffit alors de cre v£ _ 
les membranes qui les contiennent, de les tirer avÇ 2 
des pinces, ou en fe fervant de fes doigts; l’obft 32 - 
dilparoît, & le corps réduit à fon feul volume p ,a * ü 
