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Pour leur ufage. D’abord ils les font fécher à l’ombre, 
PUS à un feu lent avec de la farine dans un vaifleau 
P r °pre à cela; enfuite ils les coupent bien menu avec 
cifeaux, &c fur chaque once de gouflès ainfi cou- 
pas , ü s ajoutent une livre de la plus fine farine , 
P°ur les pétrir avec du levain comme de là pâte. La 
frialTe étant bien levée , ils la mettent au four ; quand 
elle eft cuite, ils la coupent par tranches, puis ils la 
‘ont cuire de nouveau comme du bifcuit; enfin ils la 
re duifent en une poudre fine qu’ils pafient par un ta- 
j?>s. Cette poudre eft admirable félon eux pour affai- 
*°nner toutes fortes de viandes : elle excite l’appétit , 
comme on dit proverbialement , à faire manger le 
Pùn. Elle fait trouver les viandes fk le vin agréables 
311 goût : elle facilite la digeffion & rétablit l’eflomac 
Relâché , en réveillant puinamment le jeu de cet organe. 
F provoque aufli les évacuations de l’urine Ôc des 
Rendîmes. 
poivre de la Jamaïque ou piment des 
A NGL 0 IS , piper Jamdicenfe. C’eft un fruit ou une 
^Pece de baie aromatique que l’on apporte depuis près 
g deux fiecles de File de la Jamaïque , & dont les 
p n glois font un très-grand ufage dans leurs fauccs , 
°Us les noms de toutes épices , poivre de Tkevct , atno- 
n \ l •> piment à couronne , coques d'Inde aromatiques , tête 
di plou. C’efl , difent-ils, un des meilleurs aromates 
T 1 ' f oient en ufage: car il a le goût de la cannelle, 
girofle fk du poivre. C’eft un fruit defîeché avant 
a maturité , rond , plus gros & plus léger que le poi- 
' re ordinaire , dont l'écorce eft brune , peu ridée ; 
j= ar m d’une petite couronne au haut partagée en qua- 
1 0 i contenant deux noyaux noirs, couverts d’une 
jjmmbrane noirâtre , d’un goût un peu âcre , aroma- 
lc I Ue & qui approche du clou de girofle. L arbre qui 
Porte ce fruit eft une efpece de myrte à feuilles de 
miner : Myrthus arkorca aromatica , folùs laurinis la- 
ll0> ib us £• fubrotundis , fructu racemofo , caryophilû 
