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tient lieu de vin dans les pays où le raifin ne mûrit p aî ' 
Les pomma douces font un cidre délicat, agréable 
boire , mais qui n’eft point de garde. On lui donne i ,I,e 
couleur fuccinée Sr un goût favoureux , en l’édulco- 
rant avec du miel bouilli chargé de fuc demerifes. y, 
fait avec les pommes fûres & âcres un cidre qui 
garde trois ou quatre ans : en mêlant ces différent 
pommes , on varie la qualité des cidres. 
Le fuc exprimé des pommes, fermente ; il eft en p f ^ 
mier lieu mufeide & doux, puis il devient piquant L . 
vineux ; c’eft là le cidre qu’on boit ordinairement. L° r 
qu’on laiffe aller plus loin la fermentation , il devb’ 11 
acide & tient lieu de vinaigre. On retire du cidre, P 3 - 
la diftillation, un efprit ardent, peu différent de l’P 
prit-de-vin. L’efprit de cidre fortifie le cœur & en?' 
vient aux affeélions mélancoliques. Le cidre eft lab°‘ ” 
fon ordinaire des Normands ; l’ivrefle de cette liqu eli 
dure plus long-temps que celle du vin. Lémery dit tP 
l’on voit des payfans en Normandie demeurer trO** 
jours ivres, après avoir fait la débauché de cidre , £ 
qu’ils s’endorment à la fin de l’ivrefle. On fait a u ‘ 1 
un firop pu tin rob de cidre, en faiiant réduire P a / 
évaporation dix pintes de cette liqueur, à une ou en v1 ' 
ron : cet extrait liquide eft bon pour la poitrine. ^ 
marc des pommes fert au chauffage des pauvres ■> 
comme celui des poires. 
Lorfqu’on a bien féché les pommes crues, on P eU 
les conferver jufqu’au printems dans des tonneaux , e . 
difpofant alternativement un lit de paille & un 1> £ , 
pommes ; on nous en apporte tous les ans unegraj d 
quantité d’Auvergne , confervées de cette façon- ^ e { 
pommes douces féchées au four peuvent fe confier^, 
plufieurs années dans leur bonté, dans un endroit bip* 
fec. Lorfque les pommes ont été gelées dans la fruits 1 ’ 
comme cela arrive fouvent pendant les hivers rig^' 
renx , on ne doit point les toucher jufqu’à ce qu’ 6 V 
foient dégelées infenfihlement , par le changement 
fepipérature de l’air : elles fe conferyent égalern e ° * 
