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la lame & le dos du fcalpel , tantôt avec les 
& la main fuivant les circonftances ; quand d f 
cuifîe , par exemple retirée en dedans , la peau q u * 
couvroit étant rejetée & retournée en dehors , on 
parvenu iufqu’à la jambe , qui s’écorchera comme N 
anguille dont on retourne la peau, ou un bas, ° l î ( | 
gant qu’on retourne, & de la jambe jufqu’au P’ e . 
alors on coupera les chairs , & on féparera les os cla ^ 
l’articulation de la jambe avec le pied. On trah era jj 
même chaque membre, on écorchera de niêm e 
queue ; & quand on trouvera trop de difficulté, 
de réfiftance, car l’extrémité fe détache plus dim c) 
ment, on coupera en dedans la queue écorche, e ’ 
l’endroit où l’on aura jugé par la réfiftance, que fi 
eût continué à employer la force , on auroit romp a 
déchiré la peau plutôt que de la détacher. Il ne re 
plus que la tête à écorcher ; on rejettera la pe aU , e c 
h doublant par defllis la tête , & on la dégagera a v 
la lame du lcalpel; car en cet endroit le tifl'u ce lW 3 j e 
eft plus ferré , plus ferme, plus adhérent; on Ie 5V 
plus avant qu on pourra , c eft-a-cure, jufques ve rS 
yeux & les mâchoires. On coupera le cou à fa J 0 ^ 
tion avec le corps , qu’on enlevera ; on nettoya 
la tête avec foin , en enlevant les chairs avec le 
On fera avec un infiniment tranchant , dont la $ 
fera, proportionnée à celle des os , une ouvert; 
l’occipital, ( derrière de la tête) par laquelle on vlt1 
la cervelle. 
S’il s’agir de dépouiller de grands animaux, tc ^ S (Lfl 
le bouc , le chevreuil & au deffus , outre K* 1 ®' [[e 
longitudinale fous le ventre, il faut en faire une ^ 
longitudinale fur chaque membre , en forte qpe ^ 
quatre incifions fe réunifient à celle qu’on a fa* f . t 
le ventre, S c foient comme quatre branches qui na 1 e 
k fes extrémités à angle droit. Chacune de ces q ua i t 
incifions fert à dégager les membres , le telle 
s'opérer comme il eft décrit ci-ddlus. 
En fuivant ce procédé pour écorcher les q ua • 
