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puis on le met de nouveau dans un canot qu’on a foirt 
de couvrir , on l’y laifi'e fermenter pendant huit 
jours , pour que ce qui relie de matière rouge colo- 
rante , paille plus aiiement s’en détacher & s’extraire. 
Pour cela on jette un peu de nouvelle eau fur la ma- 
tière ; on ! agite jufqu’à ce qu’elle commencé à fa 
gonfler , & à fermer des bul'es d’air qui crevent à la 
l'urface ; alors on diminue le feu. On laifle refroidir le 
roucou jafqu’aut lendemain matin : on le tire de la 
chaudiei e , & on l’étend dans des cailles que l’on tâche 
de garantir de la ponfiiere. Le roucou fée lié à l’ombre 
parle vent , eft infiniment plus coloré que celui qu’on 
expofe au foleil. On a obfervé que plus on le travaille 
_en grand , plus la couleur en eft vive : travaillé en petit# 
il devient noir. Le roucou eft pur & bien fait , quand il 
fe diflour entièrement dans l’eau, & qu’il n ’y a point 
de corp étrangers errans ni précipités , comme dans le 
roucou giçàdaine , qui eft de mauvaife qualité ; & plus 
.encore dans celui qu’en appelle roucou bal, terme 
honnête de fah iquant , qui lignifie la paille & le blé ; 
parce qu’on s'efl: iervi de vieilles & de nouvelles graines, 
& qu’on y a mêlé quelquefois du rouge d’Inde. 
Le roucou pour être de bonne qualité doit être cou- 
leur de feu, plus vif en dedans qu’en dehors, doux aU 
toucher , d’une borne confiftance, afin qu’il foit mar- 
chand & de garde. On donne à cette pâte la ferme 
que l’on veut avant que de 1 envoyer en Europe. Elle 
eft ordinairement en pains enveloppés dans des feuilles 
de balifier. 
A l’égard de l’eau roulîafre , die eft propre à être 
jetée fur de nouvelle graines qu’on veut faire tremper» 
On peut retirer du roucou une lubftar.ee rouge beau- 
coup plus belle, en fe contentant de frotter feulement 
les grains entre les mains dans de l’eau; mais alors 
on n’en retire qu’une petite quantité d’extrait ou de 
fécule qui fe précipite & forme un pain de cire. Rare- 
ment on la garde dans cet état, non-feulement parce 
qu elle devient trop chere , mais parce qu’on eft dans 
