40 Ceylonischer Zimmtbaum. 
(0,25 bis 0,5 mm dick), hat die bekannte gelbbraune Zimmtfarbe, die 
aussen heller, innen brauner und stellenweise glänzend, innen matt ist 
und besitzt in hohem Grade einen feurig-aromatischen, aber dabei süss- 
lichen Geschmack, der in dem oben erwähnten ätherischen Oel seinen 
Grund hat. Die Basttheile haben noch einen stärkeren Geschmack als 
die Rinde. Die Rinde bildet etwa meterlange, etwas platte, etwa centi- 
meterdicke Cylinder, welche aus 8 bis 10 dicht ineinander ge- 
schobenen Rindenstücken so zusammengesetzt sind, dass eine 
Doppelröhre entsteht, von welcher jede Hälfte spiralig eingerollt ist. Er 
besteht wesentlich aus Innenrinde. An der Aussenfläche erkennt schon 
das freie Auge lichter gefärbte, meist der Längsrichtung genau folgende 
Streifen, welche den Bastbündeln der Rinde entsprechen. Leider 
kommt es auch vor, dass man das ätherische Oel aus der Rinde her- 
ausdestilliert und sie dann noch in den Handel bringt. Sie ist dann 
an ihrem schwachen Aroma zu erkennen. Am schlimmsten fährt man, 
wenn man gepulverten Zimmt kauft, da dieser aus schlechten Sorten 
besteht und in der Regel mit gepulverten Mandelschalen versetzt ist. 
Die Rinde von den in der Wildniss wachsenden Zimmtbäumen ist dunkel- 
braun und hat einen etwas stechenden, bitteren Geschmack. Der cey- 
lonische Zimmt ist der feinste, derTellicherryzimmt aus dem 
südlichen Indien ist auch sehr gut, die javanischen (zweiter Güte) und 
amerikanischen (Französisch-Guayana und Brasilien) Rinden (dritter 
Güte) bilden die geringsten Sorten. Jede geringe Sorte ist an 
dem unangenehmen Nachgeschmack leicht zu erken- 
nen. Mehr als die Rinde vom ceylonischen Zimmtbaume kommt der 
Cassienzimmt (Laurus cassia ) in den Handel, ist aber weit 
ge fing er als jene und vielleicht achtmal billiger. Diese Rinde ist 
stärker und j e d e einzelne Schale bildet eine Röhre 
für sich. Sie entbehrt des feinen Aromas und ihr Geschmack ist 
herb. Die weisse Caneel- oder weisse Zimmtrinde stammt 
von einem Baume aus der Familie der Magnolien, riecht gewürzhaft, 
zimmt- und nelkenartig und schmeckt schwach bitter, zuletzt scharf. 
Gebrauch. Der Gebrauch des Zimmtes als Gewürz ist 
bekannt. Die Zimmtöle, auch officinell (in Form von Tincturen, Zimmet- 
wasser u. s. w.), werden gegenwärtig besonders in der Parfümerie und 
Likörfabrikation benutzt. 
Handelsstatistische Notizen. Es kommt viel mehr 
Cassienznnmt als ceylonischer Zimmt in den Handel. Ceylon expor- 
tierte im Jahre 1872: 1 267 953 engl. Pfund. Ceylon und Kotschinchina 
sind Hauptproducenten vom echten Zimmt, der bedeutendste Zimmt- 
markt ist zu Colombo auf Ceylon (schönste Zimmtgärten). Cassien- 
zimmt wurden 1872 aus Canton 76 464 Pikuls *) versandt. Die grösste 
Masse kommt aus Anam in Kotschinchina. 
1 Pikul = 60,479 Kilogramm. 
