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Schwarzer Pfeffer. 
pflanze 0,6 Dm. Auf Singapore wird der Pfeffer reihenweise gebaut 
und man lässt ihn dort, wie bei uns den Wein, an Pfählen, diezwischen 
den Bananen stehen, emporklettern. Mit dem dritten, im ungünstigsten 
Falle mit dem vierten Jahre trägt die Pfefferpflanze Früchte. Am 
grössten ist ihre Tragfähigkeit vom fünften bis achten Jahre, in welcher 
Zeit jede Aehre bis 30 Körner und die einzelne Pflanze nicht selten 
7 Pfund liefert. Nach dem 15. Jahre wird der Strauch als unbrauch- 
bar entfernt. Wird der Boden der Pflanzung oft gelockert und vom 
Unkraut befreit, so bringt der Strauch zwei reichliche Ernten (erste im 
December bis Februar, zweite Mai und Juli). Die Ernte nimmt ihren 
Anfang, wenn sich die Beeren zu röthen beginnen und währt mehrere 
Monate, da nicht alle Beeren gleichzeitig sich röthen. Man sammelt 
die noch nicht völlig reifen röthlichen Beeren, die schnell auf Matten 
getrocknet, runzlich und schwarz werden. Siegeben den sch Warzen 
(heissen) Pfeffer. Die Beeren zeigen bei der Ernte verschiedene 
Reifegrade; die reifere Frucht ist wenig runzelig. 
Das Pfefferkorn (siehe Fig. II 3 und 4) ist fast kugelig, an der 
Oberfläche mehr oder weniger runzelig. Das dünne Fruchtgehäuse ist 
mit dem einzigen Samen verwachsen, der, von einer zarten, braunrothen 
Samenhaut umschlossen, fast ganz aus einem im Umfange hornartigen, 
grünlichgrauen, nach innen zu mehligen, weissen Eiweisskörper 
(Fig. II 4) besteht. Der Keim ist in der Regel nicht entwickelt, da die 
Samen meist unreif geerntet wurden. Der weisse Pfeffer kommt 
von demselben Gewächs, nur dass man die Beeren etwas reifer werden 
lässt und sie nach der Ernte einige Tage in Kalk-, Salz- oder Meer- 
wasser (nach Anderen auch heisses Wasser) legt und dann durch Sieben 
und \\ aschen die Schale leicht ablöst. Dieser Pfeffer sieht gelblichweiss 
und glatt aus, hat aber durch das Einweichen an Gehalt verloren und 
schmeckt milder als der schwarze Pfeffer. Die feinste Sorte des 
weissen Pfeffers soll aus den vollständig reifen Beeren 
bestehen, die vor der Ernte von dem Strauch abgefallen und von 
der Sonne gebleicht sind. Der weisse Pfeffer geht meist nach 
China. 
. Nachdem die Pfefferkörner durch Sieben und Schwingen g’erei- 
mgt und je nach ihrem Reifegrade sortiert worden sind, werden sie 
m Ballen verpackt. 
Bestandteile. Der Pfeffer besteht aus 1 . Piperin (4 Pro- 
cent), ein krystallinischer, geruch- und geschmackloser Stoff; 2. aus 
einem ätherischen Oele (1 Procent), das mehr den Geruch, als 
den Geschmack des Pfeffers besitzt und 3. Mineralstoffen (5 Pro- 
cen ). as Piper in (C J7 H 19 N0 3 ) bildet färb-, geruch- und geschmack- 
ose i ismen, löst sich leicht in Alkohol (diese Lösung schmeckt 
piefferartig), ist nicht flüchtig und giebt mit Kalilauge gekocht Pipe- 
nnsaure. Man gewinnt aus den Körnern durch Destillation mit Wasser 
as iperin (100 Pfd. Körner geben 1 Pfd. Oel), ein farbloses, dünn- 
