Schwarzer Pfeffer. 
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flüssiges, ätherisches Oel, das gegen Magenschwäche und Wechselfieher 
empfohlen wird. 1 Pfd. kostet 36 bis 45 Mark. 
Waarenkunde. Die beste Waare ist schwer (sinkt 
im Wasser unter) und wenig gerunzelt (reif geerntet). 
Die als unreif abgenommenen Körner sind leicht, sehr gerunzelt, brechen 
leicht und verlieren dabei sehr an Geruch und Geschmack. In England 
stellt man aus jeder Sorte schwarzen Pfeifers durch Einweichen und An- 
wenden von Bleichmittel (Chlor, Harn) weissen Pfeffer her, der wenig 
Werth besitzt, aber eine schöne, weisse Farbe hat. Nie kaufe man 
gestossenen Pfeffer, da derselbe entweder mit ganz geringen 
Sorten oder mit Brotkrume, Pfefferstaub, pulverisierten Stengelresten 
(die beim Sortieren abfallen), gestossenen Senfsamen und Nelkenstielen, 
gerösteten Eicheln und Mehl von Baumrinde vermischt ist. Die fremden 
Beimischungen sind durch das Mikroskop und auch dann zu erkennen, 
wenn man ihn dünn auf Scheiben roher Kartoffeln streut und diese 
dann in feuchter Luft liegen lässt. Auf den fremden Beimischungen 
bilden sich nämlich Schimmelpilze, auf reinem Pfeffer nicht. Man hat 
auch Körner künstlich hergestellt (Lyon), der indess in der Regel von 
Insekten sehr zerfressen war, während an den echten natürlichen 
Pfeffer Insekten nicht gehen. Beste Sorte: Malabar-Pfeffer, 
geringste: Batavia-, Java- und Sumatra-Pfeffer (klein, stark gerunzelt, 
leicht zerbrechlich). 
Gebrauch und. Wirkung des Pfeffers. Der Pfeffer ist 
ein Weltbürger unter den Gewürzen, wird besonders an schwer ver- 
dauliche (fette) Speisen gethan und hat sich besonders in den Reis- 
ländern unentbehrlich gemacht. Die Körner, wie Abkochungen von 
denselben wirken in der Medicin wie das Piperin (siehe oben) beson- 
ders auf die Schleimhäute des Magens, indem sie zu grösserer Ab- 
sonderung reizen und das Gefühl von Wärme erzeugen. Hunden, 
Schweinen u. s. w. ist der Genuss von Pfeffer schädlich. Abkochungen 
des Pfeffers können als Fliegengift verwendet werden. 
Handelsstatistik. Der Pfeffer ist das merkantilisch wich- 
tigste Gewürz. Europäische Hauptmärkte sind London, Amsterdam 
und Hamburg. Nach Amsterdam kommt der Batavia-Pfeffer (siehe 
Waarenkunde). Hamburg bezieht direct und von London und Amster- 
dam. Man hat den Gesammtverbrauch von Pfeffer (Amerika unge- 
rechnet) auf 52 Mill. Pfund angegeben. Davon producieren an Pfunden: 
Sumatra (Westküste) 20 000 000; Sumatra (Ostküste) 8 000 000 ; die 
Inseln in der Malakkastrasse 3 600 000 ; die malayische Halbinsel 
3 750 000 ; Borneo 3 650 000 ; Siam 8 000 000 ; Malabar 5 000 000. Eng- 
land importiert etwa 26 Mill. Pfd., wovon nach Deutschland über 
5 Mill. Pfd. gehen. 
Die Cultur des Pfefferstrauches gewinnt fortwährend an Terrain. 
1814 war der Pfeffer dreimal theurer als jetzt (früher trug der Handel 
lästige Fesseln). 
