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Echter Ingwer. 
weiss, auf dem Bruche faserig und durch den nicht verlorenen Stärke- 
gehalt mehlig. Das ist der weisse Ingwer. 
Gehalt des Ingwers. Als die Träger des im Wurzelst'ock 
enthaltenen kräftigen Aromas sind die rothgelben Zellen mit ihrem 
ätherischen Oel anzusehen. Dieses blassgelbe, auf dem Wasser 
schwimmende, heissend scharf schmeckende Ingweröl giebt der Wurzel 
einen kräftigen Geruch und einen gewürzhaften, brennenden und 
heissenden Geschmack und ist zu 1 Procent in derselben enthalten. 
Ein anderer Bestandtheil der Wurzel ist ein ge würzhaft es 
Weichharz. Ausserdem ist sie reich an Stärke. 
Wirkung und Gebrauch des Ingwers. Ingwerwirkt 
reizend und erwärmend auf die Yerdauungsorgane und wird in der 
Medicin in dieser Eigenschaft und gegen Blähungen angewendet. 
Er dient in der Küche als gewöhnliches, kräftiges Speisegewürz, 
ausserdem in der Conditorei, in der Bäckerei von Leb- 
kuchen, sowie zur Likörfabrikation. Der eingemachte 
Ingwer kommt aus Ostindien, China und Westindien. Man bereitet 
ihn, indem man vorzügliche, frisch geschälte Wurzeltheile mit Zucke'r- 
syrup Übergiesst. Nach dem Erkalten wird er in Töpfe oder Kruken 
verpackt (candierter Ingwer); er ist ein besseres Magenmittel, als die 
in den Conditoreien überzuckerten trockenen Knollen. Der Genuss des 
englischen Ingwerbieres (Ingwer, Cremor Tartari, Zucker und sieden- 
des Wasser) ist nicht zu empfehlen. 
Waarenkunde. Weisser wie schwarzer Ingwer soll fest, 
schwer, von starkem, angenehmem Geruch sein und einen feu- 
rigen, scharfen Geschmack besitzen. Wurmstichige, zerbrechliche, 
stark runzlige, weiche, sehr zaserige, leichte Stücke kaufe man nicht. 
Man unterscheidet auch geschälten und ungeschälten Ingwer; der 
letztere ist eingeschrumpft und runzlich. Die beste Qualität 
muss ohne Oberhaut sein, besitzt nur noch am Rande Schale, 
erscheint plump, von heller, blasser Strohfarbe, weich und mehlig im 
Gewebe, von kurzem, etwas faserigem Bruche und einem röthlichen, 
harzigen Rand im Umfange, wenn man die Knollen durchschneidet. 
Geschmack siehe oben. Schlechte Sorten werden in England mit 
Chlor und schwefliger Säure gebleicht. Gebleichter Ingwer ist rein 
weiss und abfärbend und hält stets weniger ätherisches Oel als un- 
gebleichter. Man will auch durch das Bleichen (Jamaika) die Insekten 
abhalten. Grünen Ingwer bereitet man auf Jamaika. Es sind dies 
Knollen mit weichem, saftigem Gewebe und sogenannten Augen, die 
besonders präpariert wurden und von einer Varietät des weissen 
Ingwers herrühren. Für den besten geschälten Ingwer hält man den 
aus Jamaika, Malabar und Bengalen, den besten ungeschälten von der 
Insel Barbados, von Malabar, Bengalen und Sierra Leone. Ing- 
werpulver ist in der Regel verfälscht. 
