Chinesischer Theestrauch. 
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Blätter ab, da sie nach und nach hart werden. Zweite Ernte im Juli, 
dritte Mitte August bis Ende September. 
Die Güte des Thees hängt von der Jugend und dem Saft- 
reichthum des Blattes ab, darum geben harte Blätter geringe Qualitäten. 
Dadurch, dass die Blätter zu verschiedenen Zeiten und von verschie- 
dener Grösse gesammelt werden, entstehen verschiedene Sorten. 
Der grüne wie der schwarze Thee stammen von einer Art und werden 
nur auf verschiedene Weise, nie aber in ein und derselben Pflanzung 
zubereitet. 
Grüner Thee. Die* Blätter werden eine bis zwei Stunden auf 
Hürden von Bambusstäben ausgebreitet, wodurch sie welk werden; 
darauf trocknet man sie ungefähr fünf Minuten in Pfannen oder 
Kesseln, die gemeinsam in einem Heizcanal mit rauchlosem Stroh- oder 
Kohlenfeuer bis zu einem gewissen Grade erhitzt werden, worauf man 
sie auf glatten Tafeln mit den Händen ausrollt und ausdrückt. Die 
eigentliche Röstung der Blätter wird nun durch andere Arbeiter in 
mässig erhitzten eisernen Pfannen vollzogen, wobei sie 1 bis 1V 2 Stun- 
den mit den blossen Händen gerollt werden, um den Hitzegrad genau 
controlieren zu können. Bei diesem Rösten entwickelt sich wahrschein- 
lich das aromatische Oel und ein höchst angenehmer Duft strömt durch 
die Lüfte. Durch schnelles und vorsichtiges Trocknen ist dem Thee 
die grüne Farbe erhalten worden. Die zu Staub gerösteten Blätter 
werden durch Sieben entfernt, noch einmal getrocknet und als geringere 
Sorte verpackt. Grünen Thee (Handelswaare) baut man besonders in 
den chinesischen Provinzen Kiagnan, Kiangsi und Chekiang. 
Schwarzer Thee. Der schwarze Thee erhält seine Farbe 
nur durch die Art des Trocknens. Man lässt die Blätter einen ganzen 
Tag auf Bambushürden liegen, drückt, knetet und rollt sie tüchtig und 
häuft sie dann auf, worauf sie in Gährung gerathen und eine dunkle 
Farbe annehmen. Darauf werden sie erst in eisernen Mulden erhitzt, 
dann gerollt und endlich in flachen Körben über einem Kohlenfeuer 
völlig getrocknet. Durch die Gährung verliert der schwarze Thee an 
Gehalt, besonders an Gerbsäure (siehe unten), weshalb er auch nicht 
so stark wirkt als der grüne. Er wird ursprünglich nicht gefärbt. 
Diesen Thee cultiviert man inden Provinzen Fukien (District Kienningfu, 
von den Boheahügeln) und Canton. 
Der grüne Thee wird mit einer Mischung von verschiedenen 
Farbestoffen bestäubt (auf 20 Pfd. Thee einen Esslöffel voll Gyps, 
eben so viel Gelbwurz ( Curcuma ) und zwei bis drei Löffel voll Indigo), 
wodurch er eine mehr bläulich- oder graulich - grüne Farbe erhält. 
Die mittleren und geringen Sorten vermischt man mit der Theerose, 
der Theecamellie, den Blüten des wohlriechenden Oelhaums und des 
arabischen Jasmin, wodurch sie nach Smith zarte und angenehme 
Gerüche und besseren Geschmack geben. 
