Echter Kaffeebaum. 
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dort die Reife der Bohnen nicht in der trocknen Jahreszeit bewirkt 
werden kann und dass deshalb Beeren, welche unter den Tropen wäh- 
rend der Regenzeit gesammelt werden, wenn alles von Feuchtigkeit, 
Fäulniss und Schimmelpilzen angegriffen wird, auch stets einen unan- 
genehmen Beigeschmack haben müssen. Nach den neuesten Berichten 
hat Brasilien sowohl in der Cultur des Kaffeebaumes als auch in der 
Zurichtung der Bohnen Fortschritte gemacht, so dass die Ausfuhr ge- 
stiegen ist. Beste Sorten Santos und guter weisser Campinas; 
geringste Bahia. 
Marinierte (havarierte) Waare sind solche Bohnen (glanzlos, 
klebrig , übelriechend) , die durch Seewasser auf den Schiffen einen bit- 
teren, salzigen Beigeschmack erhalten haben; Triagekaffee ist der 
mit zerstückelten Bohnen untermischte Kaffee (geringes Aroma). 
Man soll niemals pulverisierten Kaffee kaufen, weil 
es nachgewiesen ist, dass derselbe mit Taubenknochen, Erbsen, Nüssen, 
Gerste, Reis, Weizen, Pastinak, Möhren, Rosskastanien, Eicheln, Roggen, 
Löwenzahnwurzeln und am häufigsten mit dem Pulver der Cichorien- 
wurzel, die man vorher röstete, vermischt wird, und yeil auch der reine 
Kaffee, wenn er in pulverisiertem Zustande länger aufbewahrt wird, viel 
an seinem Gehalte verliert. Ist das Kaffeepulver mit Cichorienwurzel 
( Cichorium Intybus ) vermischt, so lässt sich nach Orfila dieser Betrug 
leicht erkennen, indem man solchen Kaffee etwas anfeuchtet und ihn 
zwischen den Fingern rollt. „Er wird sich alsdann kneten lassen und 
ein Kügelchen bilden, während der reine, unverfälschte Kaffee ein 
Pulver bleibt.“ Gemahlener, gebrannter Kaffee in ein Weinglas voll 
Wasser gebracht, bleibt stundenlang oben und färbt die Flüssigkeit 
kaum, zieht nur ganz allmählich Wasser an, färbt dann die Flüssig- 
keit weingelb und sinkt endlich zu Boden. Cichorie fällt dagegen 
rasch nieder und färbt die Flüssigkeit röthbraun. Der Kaffee hinter- 
lässt höchstens 3 1 / 3 Procent, die Cichorie zwischen 5 bis 7 Procent 
Asche. Mehr Asche deutet auf zugesetzte Mineralstoffe. Die Cichorie 
wieder wird oft mi t Torf vermischt, der im Wasser einen Rückstand 
hinterlässt, unter dem Mikroskop das pflanzliche Geiüge des Torfes 
zeigt und sich beim Verbrennen durch den ihm eigenen widerlichen 
Geruch verräth. Oft werden die Bohnen und gewöhnlich mit gesund- 
heitswidrigen Stoffen (Eisenvitriol, kohlensaurem Kupfer in Aetzammo- 
niak u. s. w.) gefärbt. Deshalb soll man sie auf der Haut reiben, um 
zu sehen, ob sie abfärben und alle Bohnen vor dem Rösten in lau- 
warmem Wasser waschen. Hier tliut auch das Vergrösserungsglas 
gute Dienste. 
