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Echter Kaffeebaum. 
in verschlossenen Gefässen, in denen auch die gerösteten Bohnen erkalten 
müssen. Man benutze dazu Apparate, bei denen sich eine Hohlkugel oder 
ein Hohlcy linder aus Drahtgeflecht oder siebartig gelochtem Blech in 
einer Blechkapsel dreht, um eine gleichmässige Uebertragung der Wärme 
zu ermöglichen. Um die Verflüchtigung des aromatischen Oels zu ver- 
hindern, empfiehlt Liebig, dem Kaffee während des Brennens einige 
Stücke Zucker zuzusetzen, welcher von der Hitze schmilzt und die 
Bohnen mit einer dünnen Zuckerhülle überzieht. Es ist rathsam, 
kleinere Quantitäten und lieber recht oft zu rösten, da frisch gebrannter 
Kaffee das beste Getränk liefert, und ausserdem das aromatische Oel 
in zu lange aufbewahrten gerösteten Bohnen leicht ranzig wird. Man 
muss das Rösten beendigen, wenn die Bohne plötzlich aufschwillt, 
kastanienbraun wird und zu glänzen (da tritt das aromatische Oel 
ein) beginnt. Der Inhalt der Trommel muss dann durch dünnes Aus- 
schütten auf eine kalte Platte rasch abgekühlt werden. Bei diesem 
Grade des Röstens steigt der Gewichtsverlust der Bohnen auf 20, der 
Umfang derselben auf 40 Procent; sind die Bohnen schwarz geworden 
so erreicht der Gewichtverlust 23, der Umfang ein Plus von 55 Procent. 
’c wärzliche Bohnen geben dem Kaffee einen verbrannten, trocknen 
Geschmack. 
Ein zweiter wichtiger Bestandteil des Kaffees ist das Kaffein 
Je nach der Gute der Sorte ist es von y 2 bis 1 Procent darin enthalten. 
Dieser Stoff wird auch im Thee (Thein), Mate, Guarana, Kakao u. s. w. 
gefunden und zeichnet sich wie kein anderer Pflanzenkörper durch 
seinen großen Gehalt an Stickstoff aus (beim Kaffee: Kohlenstoff 49,48, 
Wasserstoff 5,16, Stickstoff 28,86, Sauerstoff 16,51). Das Kaffein er- 
hoht die Pulsfrequenz und die Körperwärme und zwar (nach Lch- 
revhL M ° rge I'o ? ehr a S Abentk Die ia Bohnen enthaltene 
eil , 6 (3 h u l Pr ° Cent) « ieM dem Getränk einen bitteren, 
daulichp U sammenzie enden Geschmack und bewirkt eine schwer ver- 
odpr s i ö 10 " ng , (,;sseben «J er dem Kaffee zugesetzten Milch 
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Kaffeehotin t fn* ‘ v "r'th e ilhafter. Ausserdem enthält die 
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dem Kaffee pidp ran kes nimmt, kann sehr viel dazu beitragen, 
recht wenig erdLp 8 St c ® ren Geschmack zu geben; besonders wenn es 
enthält wird es^r Ti +’ da f egen Alkalien, wie Natrium oder Kali, 
nehmen Lsbl B /“ eile d ^ Kaffees lösen und in sich auf- 
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