Echter Kaffeebaum. 
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ihren zahlreichen Wasserleitungen auf den 1200 m hohen Abhängen der 
vulcanischen Berge. Um neue Pflanzungen anzulegen, lichtet man ganze 
Walddistricte , lässt nur die schattenspendenden Dadapbäume stehen, 
säubert den Boden und pflanzt endlich Sämlinge reihenweise zugleich 
mit jungen Dadapbäumchen (Dadapkaffee). Wird der Wald weniger 
gelichtet und nicht aufgeräumt, so erntet man eine geringere Sorte 
(Waldkaffee). Auf Java stützt man die Bäume nur wenig und lässt sie 
höchstens 14 Jahre, tragen. Dort müssen die Eingeborenen den Kaffee- 
bau für die Regierung betreiben, die ihnen die Ernten zu sehr niedrigen 
Preisen abkauft. 
In niedrig gelegenen Gegenden ist der Ertrag reicher, der vor- 
züglichste Kaffee ist der Bergkaffee, der in einer Höhe 
von ungefähr 1200 m wächst. 
Das Trennen der Bohnen vom Fleisch geschieht ent- 
weder durch Gährung oder durch mechanische Kraft. Gewinnt man 
die Bohnen durch Gährung aus dem Fleische, so werden sie auf Haufen 
geschüttet mehrere Tage liegen gelassen, wodurch sich das Fleisch 
von dem Samen löst. Die mechanische Kraft kommt bei der besten 
Bohnensorte in Anwendung. Gleich nach der Reife bringt man die 
Früchte auf eine trichterförmige Kaffeemühle (Graga), welche die Ab- 
sonderung der Bohnen vom Fleische bewirkt. Darauf trocknet man 
sie auf besonderen Matten aus Schilf. 
Ein einziger Regenschauer kann die Bohnen entfärben und 
ihren Werth bedeutend verringern. Endlich werden die trocknen Bohnen 
von der um sie befindlichen pergamentartigen Haut durch eine Walzen- 
mühle befreit und dann die ganzen Bohnen von den zerquetschten ge- 
schieden. Die letzte Reinigung der Bohnen geschieht durch Schwingen 
und Sieben. 
Geringe Sorten (unreif geerntete) müssen mehrere Jahre, feine 
höchstens drei Jahre lagern, ehe sie benutzt werden können. Beim 
Transport muss sehr vorsichtig verfahren werden, dass nicht durch 
einen stark riechenden Stoff die ganze Ladung verdorben wird. 
Die Bohnen werden geröstet, gemahlen, mit kochendem Wasser 
übergossen zu einem allgemein bekannten Getränk bereitet. Geröstet 
müssen sie werden, um 1. die Bohnen leicht zermahlbar zu machen und 
2. aromatisches, flüchtiges Oel, von dem der Wohlgeschmack 
des Kaffees abhängt, zu entwickeln. Dieses ätherische Oel betragt höch- 
stens 2 Procent des Gewichtes der Bohnen und trotzdem machen die 
Unterschiede in der Quantität desselben die Verschiedenheit der Sorten. 
Nach Payen würde eine Unze dieses Oels 80 Mk. werth sein. Vor 
dem Rösten soll man die Bohnen einige Minuten abspulen 
weil sie theils bei ihrer Gewinnung, theils beim Transport stark mit 
fremdartigen Stoffen verunreinigt werden und weil man sich auch dadurch 
überzeugen kann, ob sie gefärbt waren. Das Rösten geschieht am besten 
