Gemeiner Mandelbanm. 
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nicht giftig, wirkt aber mit Emulsin vermischt 
wie Blausäure. Die bitteren Mandeln sind demnach 
giftig, sind kleineren, besonders blind geborenen Säugethieren so- 
wie Vögeln tödtlicli und in Menge genossen auch den Menschen schäd- 
lich. Da das Emulsin aber seine Wirkung auf Amygdalin verliert, 
wenn die Lösung desselben bis zum Siedepunkt erhitzt wird, so sind 
geschälte und gekochte oder geröstete bittere 
Mandeln nicht schädlich. Süsse Mandeln sind schwer ver- 
daulich. 
Gebrauch der Mandeln. Die Mandeln dienen theils als 
Speise (Nachtisch), theils als Gewürz an Fleischspeisen wie an Back- 
werk, theils zur Darstellung von Conditorwaaren (gebrannte Mandeln, 
Marzipan, Mandeltorten, Mandelspäne, Mandelkuchen), theils als Arz- 
nei, allein oder mit anderen Stoßen vermischt (Mandelmilch, Mandelöl, 
Mandelsyrup, Bittermandelwasser) und theils zur Parfümerie (Mandel- 
seife). In Griechenland (hat sich leider auch bei uns eingeführt) isst 
man bittere Mandeln, um die Berauschung aufzuhalten oder nieder- 
zudrücken und um noch mehr Berauschendes trinken zu können. 
Waarenkunde. Gute Mandeln dürfen nicht zerbrochen, nicht 
stark bestäubt, nicht zu alt, nicht eingeschrumpft, wurmstichig, an- 
genagt, inwendig nicht gelb oder ranzig, sie sollen voll ausgewachsen, 
lebhaft hellbraun, trocken, hart und spröde sein. Der eigentliche Kern 
sei rein weiss. Die spanischen Mandeln, aus Malaga, die lang 
und breit, aus Valencia und Alicante, gross und breit, sind die 
besten. V on den französischen Mandeln sind die Provencer ( Aix) 
die besten : kleiner, dünner und schmäler als die spanischen und halten 
sich lange. Man nennt dort die besten Flots. Die übrigen französischen 
Mandeln (die Comtat’schen von Avignon und die Dauphin-Mandeln) sind 
flach und gering. Vorzügliche italienische, Cavaliere, kommen 
nicht zu uns. Unter diesem Namen erhält man die Commune-Mandel, 
die aber geringer ist. Die florentinischen oder Ambrosia- 
mandeln sind gross, dick und schmackhaft. Den Provencern ähnlich 
sind die von Girgenti und Termini (Vesuv) als sicilianische Mandeln 
in den Handel gebrachten. Die gewöhnliche Handelswaare Italiens sind 
die Pugliser oder Puglia-Mandeln aus Apulien. Die geringsten Sorten 
sind die berberischen Mandeln (Marokko, Algier und Tunis), 
klein mit vielem Bruch, und die deutschen Mandeln (in Unteröster- 
reich, Franken, an der Bergstrasse), klein und ohne Dauer. Das Man- 
delöl des Handels ist oft mit Baumöl vermischt. 
Handelsstatistik. Der Centner bittere Mandeln ist in 
der Regel um 15 Mark theuerer, als ein Centner der süssen (90 
bis 120 Mark). Das Pfund Mandelöl kostet ungefähr 2, das ge- 
wöhnliche Bittermandelöl 51, das blausäurefreie 70 Mark. Ueber 
Production und Consumtion der Mandeln giebt es keine zuverlässigen 
Nachrichten. 
