Echtes Zuckerrohr. 
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ahorn, Birke) oder im Wurzelknollen (Mohrrübe, Runkelrübe zu 12 Pro- 
cent, Gräser u. s. w.). Im Zuckerrohr wird Zucker zu jeder Zeit und 
in einer grossen Menge gefunden. Es enthält 72,1 Wasser, 18,0 Zucker 
und 9,9 Salze. Das lockere, zellige Mark der Pflanze ist der haupt- 
sächliche Träger des Zuckersaftes. In ihm ist desto weniger Zucker- 
saft enthalten, je weiter das Rohr von dem Aequator entfernt wächst. 
Welcher Herkunft der Zucker auch sein mag, so ist er im 
reinem Zustande doch stets sich gleich. 
Die Gewinnung- des Zuckers aus dem Rohre geschieht 
im Zuckerhause, das aus Mühle, Kesselraum, Filtrierzimmer und Kühl- 
raum besteht. In der Mühle wird das Rohr vermittelst hydraulischer 
Pressen ausgedrückt. Der Saft gelangt in mehrere etwas tieferliegende, 
von einem Feuer erhitzte Kessel, hier versetzt man ihn, weil er wegen 
seines Eiweissgehaltes leicht in Gährung übergeht und dann säuert, 
mit etwas Kalk und kocht ihn stark, wodurch die unreinen Bestand- 
theile als Schaum auf die Oberfläche steigen und mit grossen, flachen 
Kellen abgenommen werden, bis sich durch das Verdampfen der Saft 
so verdichtet hat, dass er beim Abtröpfeln Fäden zieht. Hat der Siede- 
meister diesen Verdichtungsgrad bemerkt, so wird der Saft, der nun 
Syrup geworden ist, so rasch als möglich in den hölzernen Kühler- 
trog geschöpft, wo er schnell zu dem braunen Roh- (Musco- 
vadO“) Zucker krystallisiert. Im Filtrierzimmer stehen grosse 
Fässer mit fein durchlöchertem Boden auf einem Gerüst über einem 
Bassin. In diese Fässer wird nun der Rohzucker gebracht, wo die 
unkrystallisierten und unkrystallisierbaren Bestandteile desselben ab- 
träufeln und den Syrup bilden. Neuerdings bewirkt man durch 
Dampfapparate (Vacuumpfannen) eine sehr geringe Absonderung des 
Syrups. Erfrorene oder unreif geerntete Rohre geben viel Syrup. Aus 
dem Syrup und den unreifen Rohrstückchen wird Rum gebrannt. 
Wird der Rohzucker noch mehr durch Sieden und Läutern in mit 
feuchtem Thon bedeckten Gefässen gereinigt, so heisst erCassonade, 
Farin oder Farinzucker, Mehl- oder Puderzucker. Der 
Zucker wird nun in den Raffinerien nochmals geläutert und gerei- 
nigt und in weissen Hutzucker verwandelt. Die erste Raffi- 
nation ergiebt den Lumpenzucker und die zweite den Melis 
(Malta, Melita). Der feinste gereinigte Zucker heisst Raffinade, 
Feinzucker, dessen beste Sorte der Canarienzucker ist. Can- 
diszucker, krystallisierter Zucker, wird erzeugt, wenn die schon 
verdichtete, aber noch nicht bis zum Gestehen eingekochte Zucker- 
flüssigkeit in den mit Fäden durchzogenen Gefässen längere Zeit stehen 
bleibt, so dass der Zucker in vierseitigen Prismen sich an den Fäden 
ansetzen kann. Der braune Candis wird aus Farin, der weisse aus 
Canarienzucker gewonnen. 
Die Arbeiten bei der Ernte und dem Sieden des Zuckers sind auf- 
reibender Natur, werden aber gemildert durch den Genuss des Zucker- 
Zippel-Bollmann, Ausländische Culturpfianzen. I. 6 
