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Echtes Zuckerrohr. 
rohrs (Ernte) und des Saftes (Sieden), da beides die Menschen un- 
gemein nährt. Man braucht sehr viel Heizungsmaterial beim Sieden 
des Zuckers. Im heissen Westindien verbrennt man die ausgepressten, 
trocknen, holzigen Fasern des Zuckerrohrs, Bagasse genannt, unter den 
Kesseln. 
Gebrauch und Wirkung des Zuckers. In der heissen 
Zone ist der Zucker ein Nahrungsmittel für die Menschen; die 
Neger kauen sogar das Rohr. Der aus dem Rohre gewonnene Zucker 
wird als Versüssungsmittel der Speisen, zu allerlei Zucker- 
waaren und zum Candieren der Früchte verwendet. Er wirkt 
mit anderen Speisen genossen nährend, blut verdünnend, 
schleimlösend. In der Medicin wird er oft mit starkwirken- 
den Arzneien als Einhüllungs- und Geschmacksverbesse- 
rungsmittel benutzt, reinigt als Streupulver Geschwüre und wildes 
Fleisch, ist ein Vorbeugungsmittel gegen Scorbut, dient im 
Zuckerwasser zur Abkühlung und als Verdauung förderndes 
Mittel bei zu reichlichem Genuss fetter Speisen und geistiger Ge- 
tränke. Fortdauernder und zu starker Genuss des 
Zuckers bringt Säure im Magen hervor und zerstört die Glasur der 
Zähne. Mit Zuckertinctur färbt man Liköre und Weine. 
Zucker wird neuerdings als Aufbewahrungsmittel des 
Fleisches empfohlen. Er verhindert in geringen Mengen auf das 
Fleisch gestreut die Fäulniss und vermehrt die Nahrhaftigkeit und 
Schmackhaftigkeit desselben. 
Waarenkunde. Gut raffinierter Zucker schmeckt rein und 
sehr angenehm süss und leuchtet beim Zerreiben im Dunkeln (phospho- 
resciert), schmilzt bei 160° C. ohne Zersetzung und Gewichtsverlust zu 
einer öligen farblosen Masse, die durch rasches Erkalten zu einer un- 
förmlichen Masse erstarrt, die endlich undurchsichtig wird. Der Zucker 
löst sich schon in y 3 seines Gewichtes kaltem Wasser, in heissem in 
jedem Verhältniss auf. Reine Zuckerlösung hält sich ziemlich lange 
unverändert. Für den Handgebrauch soll man den bestkrystal- 
lisierten und wenigst feuchten Zucker wählen. Sehr 
feuchten Rohrzucker, der gleichmässig aussieht, wenn man ihn zu- 
weilen zwischen den Fingern reibt, und raffinierten Zucker, der sich 
ziemlich leicht durchbrechen lässt und keine reinweisse Farbe hat, soll 
man vermeiden. Reiner Zucker ist ganz frei von Geruch. Die 
Zuckermenge der verschiedenen Sorten wechselt zwischen 100 Proc. in 
der feinsten Raffinade und Zuckerkand bis zu 94, 88, 80 und 67 Proc. 
in der ersten, zweiten, dritten und vierten Sorte unraffinierten Zuckers. 
Geringe Süssigkeit des Zuckers ist ein Zeichen seiner Verfälschung 
oder Verunreinigung. Der Rübenzucker 1 ) steht 
1 ) Zippel-Bollmann, Repräsentanten einheimischer Pflanzenfamilien, 
II. Abtheilung, Tafel 18 Beta vulgaris. 
