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Flachblättrige Vanille. 
Gebrauch und Wirkung. Die Vanille ist eins der feinsten 
und lieblichsten Gewürze und wird im Haushalte (besonders in Thee, 
Chocolade, in Oesterreich auch in Kaffee), in der Medicin (um andere 
Mittel schmackhafter zu machen) und in der Conditorei (Crems, Eis) 
und besonders zur Chocoladebereitung (siehe Cacaobaum) benutzt. Die 
Vanilletinctur verwendet man in der Medicin, Parfümerie und zur 
Likörfabrikation. Reizbare , schwachnervige Menschen sollten dies 
Gewürz recht massig (nicht in Thee und Chocolade), oder gar nicht an- 
wenden, da es ihnen wegen „sehr starken, Blut erregenden und erhitzen- 
den Eigenschaften (Geschlechts-Reizmittel)“ sehr schädlich werden kann. 
Im heissen Amerika meidet man den Genuss der Vanille fast ganz. 
Bei kräftig constituierten Nordländern wirkt der mässige Genuss der 
Vanille angenehm erregend und belebend auf die Verdauungsorgane. 
Waarenkunde. Früher nahm man an, dass die Vanille des 
Handels von der gewürzhaften Vanille ( Vanilla aromatica ) stamme. 
Die Untersuchungen von Morren (bestätigt durch Schiede in Mexiko) 
und neuerdings von Berg bezeichnen mit Sicherheit die flachblättrige 
Vanille ( Vanilla planifolia Andrew) als die Mutterpflanze der jetzt bei 
uns in Handel gebrachten Vanillefrüchte. Die Unterscheidung nach 
den Furchen in den Früchten ist nicht zuverlässig. Die getrocknete 
Vanilleschote (Fig. 17) ist 15 bis 20 cm lang, bis 6cm breit, rundlich, 
etwas zusammengedrückt, an den Enden verdünnt, dunkelbraun. Gute 
Früchte sind schwach, platt, längsrunzlich (durch das Trocknen), 
röthlich, dünnschalig, fettig, weich, biegsam und reich an Fleisch (nicht 
hart getrocknet). Das Fleisch der Schote riecht stärker und angeneh- 
mer wie Perubalsam und schmeckt „balsamisch gewürzhaft, etwas 
fettig und säuerlich“. Unreife, überreife (Fig. 16), ihrer Spitze be- 
raubte, ölige Früchte, auch Schoten von wilden Bäumen geben geringe 
Sorten. Von Paris aus sollen viele bereits ihres Gehaltes beraubte 
Schoten wieder in den Handel kommen. Zum Würzen schlechter Cho- 
coladen bedient man sich auch des Perubalsams anstatt der Vanille, 
der zwar wie geringe Vanille riecht, aber einen widerlich süssen Bei- 
geruch und einen bitteren Geschmack hat. Die Schoten verlieren durch 
Lagern. Beste Sorte (je länger, je lieber), mexikanische (Leg- oder 
Ley- Vanille, dunkelbraun, mit langen, dünnen, kräftigen Schoten, Bova- 
Vanille, kürzere, dickere Schoten mit schmierigem Marke und grösseren 
Samenkörnern und geringerem Geruch), zweite Qualität Bourbon- 
vanille, geringe Javanen (hartschalig). Die schlechteste Sorte ist 
sehr kurz, trocken, beinahe rund, schwärzlich, schleimig, mit dunkler 
Feuchtigkeit bedeckt. Die seidenglänzenden Nadeln werden oft künst- 
lich erzeugt. Merke: Diese Nadeln müssen sehr klein und fein sein 
und in einer senkrechten Richtung zu der Oberfläche der Schote liegen. 
Handelsstatistik. Die Vanille kommt meist über Frankreich 
in den Handel, das ungefähr 53 100 Pfd. einführt, wovon es die Hälfte 
selbst verbraucht. Die Vanilleproduction Amerikas, besonders Mexikos, 
