Echter Cacaobaum. 
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kleinert sie grob in einer Mühle (grosse Kaffeemühle) und entfernt nun 
leicht durch eine Windfege die Schalen. Erst durch das Rösten (wie 
beim Kaffee) erhalten die Bohnen ihr liebliches Aroma und verlieren 
den zusammenziehenden, bitteren Geschmack. Vermittelst schwerer 
eiserner Walzen werden die zerkleinerten Bohnen in einen Brei zer- 
drückt, dem man pulverisierten Zucker und Vanille, oder geringere 
Würze (Cardamomen, Zimmt, Nelken u. s. w.) zusetzt. Man lässt 
diesen Brei in glatten Formen (Tafeln, Figuren, Bonbons, Plätzchen, 
Stäbchen) erkalten und hat die Chocolade gewonnen. Chocolade 
kommt auch in Pulverform in Handel. Erhält der Brei keinen Zusatz 
von Gewürzen, so kommt er als Cacaomasse in den Handel. Setzt 
man der Masse nur Zucker zu, so erhält man die sogenannte Ge- 
sundheitschocolade. In medicinische Chocoladen 
bringt man Arzneistoffe, um diese dem Kranken leichter zuzuführen 
(Isländischmoos-, Caragheen-, Salep-, China-, Zittwer-, Osmazom- 
[Fleischbrüh-] Chocoladen). Die „Magen chocolade“ enthält dop- 
pelt-kohlensaures Natron. Für schwache Magen bereitet man entölte 
Cacaomasse. 
Gehalt der Bohnen. Die Bohnen enthalten 1. einen in Zu- 
sammensetzung und Wirkung dem Kaffein und Thein verwandten Stoff, 
das Theobromin, ein Alkaloid (kann in starken Gaben den Tod her- 
beiführen), 2. ein fettes Oel, das aus den gerösteten und gepulverten 
Bohnen gepresst unter dem Namen Cacaobutter in den Handel kommt, 
3. Eiweiss und Stärkemehl, die die Nahrhaftigkeit erhöhen. Die 
ungerotteten Bohnen enthalten in 100 Theilen: Cacao- 
butter 45 bis 49 Theile, Stärke 14 bis 18, Stärkezucker 0,34, Rohr- 
zucker 0,26, Cellulose 5,8, Pigment 3,5 bis 5, Proteinverbindungen 13 
bis 18, Theobromin 1,2 bis 1,5 (in der Samenhaut ungefähr 1), Asche 3,5, 
Wasser 5,6 bis 6,3. Die Asche enthält 39,5 Procent Phosphor- 
säure, 37,1 Proc. Kali, 16 Proc. Magnesia, 2,9 Proc. Kalk, ausserdem 
Chlor, Schwefelsäure, Kieselsäure, Natron und Eisenoxyd. 
Die Wirkung des Cacaogetränks auf den menschlichen Organis- 
mus ist eine angenehm erregende, aber zugleich sehr nährende (mehr 
Stärkestoff als Weizenmehl), es heitert den Geist auf und ernährt den 
Leib. 
Gebrauch. Die Cacaobohnen sind ein Hauptnahrungsmittel 
der Amerikaner. Das fleischige Mark der Frucht verzehren die 
Indianer gern roh, oder bereiten sich dasraus ein Getränk, das an- 
genehm säuerlich schmeckt und berauscht. Die südamerikanischen 
Indianer sammeln die Früchte nur ihres Fleisches ’ halber und werfen 
die Bohnen fort. Die Chocolade wird in den mannigfaltigsten Formen 
als Arznei- (aus ungerotteten Bohnen), als Genuss- uud Nahrungsmittel 
gebraucht (Chocolade-Bisquit, Chocolade-Brot, Chocolade-Kuchen, Cho- 
colade-Torte, und Wasser-, Milch- und Weinchocolade als Getränk). 
