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Echter Cacaobaum. 
Sie bildet in Amerika das Nationalgetränk für alle spanischen Ab- 
kömmlinge. Die Cacaobutter verwendet man medicinisch zu Augen- 
salben, bei Abschürfen und Aufritzen der Haut u. s. w., sowie zu Cacao- 
seife. Die Schalen der gerösteten Bohnen dienen als leidliches Kaffee- 
und Tlieesurrogat. Der braune Farbstoff der Cacaobohnen wird beim 
Waschen brauner Zeuge benutzt. Die Bohnen werden jetzt noch von 
den Indianern in Nicaragua als Scheidemünze geführt (72 Bohnen = 
43 Pfennige). 
Waarenkunde. Die Bohnen von wildwachsenden Bäumen, 
oder Bohnen geringer Sorten kommen als rothe oder ungerottete 
in den Handel. Die „gerotteten Bohnen“ (siehe oben „Cultur“) 
haben durch die starke Gährung den unangenehmen Beigeschmack und 
einen Theil der Gerbsäure verloren und sind von höherem 
Werthe. Die Bohnen müssen reif, frisch, ganz und ölreich sein. 
Gerottete Bohnen tragen gewöhnlich einen erdigen Ueberzug. Auf 
Lager werden sie leicht ranzig und von Würmern angefressen. Es 
giebt eine Menge Handelssorten. Die beste Waare aus Soconnsco 
und Esmeraldas (gelb, von mildem Geschmack, klein und schwer) 
kommt nicht in den Handel. Beinahe ebenso gut sind die Mara- 
caibobohnen (grösser, dicker, mit rothbrauner Schale), die indess 
auch wenig nach Europa kommen. Vorzügliche Handelssorten sind 
die Caracasbohnen (aus den Provinzen Caracas und Cumana in Vene- 
zuela) und dem Hafen Portocabello. Sie sind von mittlerer Grösse, 
breit, reichlich mit (glimmer-) erdigen Massen bedeckt, rauh, dunkel- 
braun, werfen beim Rösten ihre Hülsen leicht ab und splittern dabei. 
Ihr Geschmack ist angenehm, mild bitter, doch etwas scharf. Die 
westindischen Bohnen, wie die von Guinea sind schmaler, 
glatter, flacher, heller gefärbt und von hervorstechendem scharf bitteren 
Geschmack. Die geringste Sorte ist die von Cayenne, sie ist 
kleiner, bitterer und von einem rauchigen Geschmack Die in kleine 
Stücke (siehe oben „Verarbeitung“) zerdrückten Bohnen 
kommen unter dem Namen „Cacaospitzen“ in Handel. Dies ist 
die reinste Form, in welcher man echten Cacao kaufen 
kann (Klencke). 
Gute, unverfälschte Chocolade darf nicht rauh und zu- 
sammenziehend schmecken, bringt auf der Zunge ein Kältegefühl her- 
voi und zerfliesst leicht im Munde. Sie soll eine helle, röthlichbraune 
Farbe und im Bruche eine glatte, gleiche, nicht rauhe Fäche mit festem, 
glänzendem Korn zeigen. Schlechtes Fabrikat ist schwarz, mit 
mehligem, grobem und ungleichem Korn, bitterem Geschmack, kocht 
sich mit brenzlichem Dampfe, giebt ein zähes, wässeriges Getränk, 
schmeckt fad, syrupartig und hinterlässt einen fettigen, ungleichartigen 
odensatz. Man versetzt sie oft mit Reismehl und Kartoffelstärke (da- 
von gallertartig flüssig), Kalbsfett, Mandelöl, Mehl, Ziegelmehl, Mennig, 
Zinnober (davon bildet das Getränk einen Absatz). Es ist dabei 1. auf 
