ist der Zuckergehalt des Maises bedeutend und er wird da wie das 
Zuckerrohr (siehe dieses) benutzt. Die Frucht lässt sich schwer in 
feines Mehl verwandeln und wird daher häufig in Form von Gries ver- 
braucht. Von der Maispflanze bringen fast alle Theile Nutzen. Aber 
man schreibt auch nach Leunis die Sterblichkeit der Kinder, die häu- 
figen Magenleiden der Erwachsenen, die träge Schwerfälligkeit wie den 
harmlosen Charakter der Eingeborenen von 'Costa Rica bis zu einem 
gewissen Grade auf Rechnung des übermässigen und fast aus- 
schliesslichen Genusses des Maises. Der Nährstoffgehalt des 
Maises verhält sich zu dem des Hafers wie 2:1. Die Körner, die 
grössten aller Grasarten, werden roh gegessen, geröstet und gekocht 
genossen, aus ihrem Mehl (Maismehl) wird Brot (gewöhnlich im Ge- 
misch mit Weizen, auch mit Kartoffeln, aber nie mit Roggenmehl, weil 
dann zu schwer und derb) gebacken. In Südamerika ist die allge- 
meine Art des Maishrotes die Arepa (fest, schwer und nachhaltig sätti- 
gend). Maispulver (-mehl) dient als Proviant für Jäger, Reisende, 
Wilde. Aus Maisgries und Milch bereiten die Italiener ihr National- 
gericht, die Polenta, auch die Maccaroni werden aus Mais gefertigt; 
an der unteren Donau hat man aus Mais die Mammeliga , im Osten 
Frankreichs die Gaudes und im Süden und Westen dieses Landes die 
Miliasse. Man bereitet aus Mais auch sehr gute Grütze. Die jungen 
Kolben geniesst man auch halb geröstet, oder legt sie (unreif) wie 
Gurken ein und benutzt sie als Compott. In Südamerika benutzt man 
die Körner zur Bereitung gegohrener Getränke ( Chica der Peruaner), 
auch kocht man den süssen Zuckersaft des Stengels zu Syrup und de- 
stilliert aus den zerquetschten Stengeln einen Branntwein (Pulque de 
Mahio der Mexikaner). In Mexiko sind die Maispfannkuchen, Tortillas , 
sehr beliebt. Maiszucker bereitet man in Mexiko und Aegypten. Aus 
Mais brennt man in Ungarn und Mähren Branntwein; die Schlempe 
hat einen hohen Futterwerth. Auch wird hier und da Maisbier ge- 
braut. Das hei der Gährung der Maische gewonnene Oel wird eben- 
falls benutzt (Brenn-, Schmieröl und zu Seife). Grünfutter (mit 
stickstoffhaltigem Futter im Gemisch) für das Vieh; Maisstroh bestes 
Viehfutter. Mit den Körnern mästet man Schweine und Geflügel, in 
Ungarn, Croatien und Italien bekommen die Pferde nur Maiskörner 
(siehe Gehalt). In Amerika fertigt man aus den Kolhenscheiden dauer- 
hafte Hüte, flicht Seile, Matten und Körbe aus denselben und stopft 
Säcke, Matratzen und Kisten damit aus. Die Stengel verwendet man 
zum Dachdecken. Aus den faserigen Blättern fertigt man Papier. 
Waarenkunde (siehe Maisarten). Gute Maiskörner müssen 
sehr glänzend, fest und oben concav, nicht flach sein. Gut gereifte 
und sorgfältig auf bewahrte Maiskörner behalten durch sechs Jahre 
ihre Keimkraft und lassen sich eben so lange ohne Schaden aufhehen. 
Das Maismehl stimmt bis auf die Form und die Grösse mit dem 
Hirsenmehl (siehe dieses „Mikroskopischer Befund“) überein, seine 
