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Gemeiner Reis. 
China oft sogar um das lOOfache vervielfältigt. Der Bergreis durfte 
sich am meisten zu Anhauversuchen in Deutschland eignen. Der Reis- 
bau ist sehr ungesund, da er durch das stagnierende Wasser übel- 
riechende Ausdünstungen und durch dieselben über ganze Gegenden 
Fieber und Epidemien erzeugt. Er ist deshalb in der Nahe bewohnter 
Orte verboten (Oberitalien, Frankreich und Griechenland). 
Gehalt und Wirkung. Die Reiskörner sind unter allen 
Getreidearten am reichsten an Stärkemehl, aber sehr arm an Kleber 
und es eignet sich deshalb ihr Mehl nicht gut zum Brotbacken. In 
100 Theilen geschälten (Carolina-) Reises sind enthalten: Eiweiss 3,60; 
Stärkemehl 85,07; Zucker und Dextrin 1,00; Fett 0,13; Wasser 5,00. 
Er gehört wegen seines geringen Stickstoffgehaltes zu den nicht 
blutbildenden, nur Wärme erzeugenden Nahrungs- 
mitteln. Als Nahrungsmittel genügt er dann vollständig, wenn man 
ihm stark stickstoffhaltige Nährstoffe zusetzt. Die Samenschalen (Reis- 
kleie, Reismehl oder Futterreis) sind dagegen reich an Stickstoff 
(Eiweiss 10,89; Fett 9,89; Rohfaser 11,09; stickstofffreie Extraktiv- 
stoffe 47,58; mineralische Stoffe 10,61; Wasser 9,94). Siegeben ein 
nahrhaftes Viehfutter. 
Gebrauch. Der Reis bildet ziemlich für die Hälfte aller leben- 
den Menschen ein (in Ost- und Westindien das wichtigste) Nahrungs- 
mittel. Die Körner werden mit Dampf oder Wasser erweicht fast 
ohne alle Zuthaten genossen und bilden im ganzen Orient als Pilaw einen 
Haupttheil aller Mahlzeiten, ebenso und mit Fischen, Hühnern u. s. w., 
mit Gewürzen vermischt als Curry ein Lieblingsgericht in ganz Ost- 
asien. In Pfannen bäckt man eine Art Brot (Morgenreis, Mittagsreis, 
Abendreis, wie bei uns Morgenbrot u. s. w.). Aus dem Reismehle 
werden die verschiedensten Gerichte, aus der Reisblume, dem feinsten 
Mehl, Delicatessen bereitet. Die Körner verwendet man mit Rohr- 
zuckersyrup oder Palmsaft zu Arrak oder Reisbranntwein; in Indien 
bereitet man aus Reis das Hauptgetränk, den Cange , in China den 
Dschu , in Japan den Sakhi oder Samsu, in der Türkei den Boza aus 
demselben. Wir essen den Reis als Suppen oder mit Milch als Gemüse, 
auch als Pudding, als Backwerk und Zuthat zu Kuchen u. s. w. Aus 
den Körnern gewinnt man auch eine vorzügliche Stärke (England), 
woraus man auch die weisse chinesische Schminke und mit Safflor ver- 
setzt eine unschädliche, schöne, rothe Schminke erhält. Die Reiskleie 
eignet sich ihres Stickstoff- und Fettgehaltes wegen als vorzügliches 
Viehfutter. Die Reisbesen werden aus den Halmen einer Hirsenart 
und das Reispapier aus Aralia papyrifera bereitet. Ebenso sind die 
Reisstrohhüte und Reisstrohgeflechte des Handels nicht aus, der Reis- 
pflanze gefertigt. Wasser, in welchem Reis aufgeweicht worden ist, 
ist schleimig und dient dann in Ostindien als Schlichte bei der Musselin- 
und Seidenweberei und in Italien in der Gaze- oder Florweberei. Feines 
Reismehl (Reisblume) in Wasser gekocht giebt den japanesischen Kitt, 
