Echter Safran. 
47 
den 1 ) Geruch und bitteren, gewürzhaften Geschmack, färbt den 
Speichel rotgelb, Wasser, Alkohol, fette und ätherische Öle goldgelb, 
bleicht am Lichte aus und verliert an der Luft den Geruch. Der 
färbende Bestandteil des Safrans wurde als Cr 0 ein 2 ) (Safranin, 
Polychroit) bezeichnet. Es wird durch konzentrierte Schwefelsäure 
erst blau, dann violett, durch Salpetersäure grün. Es ist rot, formlos, 
in Wasser und Alkohol leicht, in Äther schwer löslich und aufserordent- 
lich stark färbend. 
Gebrauch. Der Safran wird am stärksten zum Würzen ver- 
schiedener Speisen, dann aber zum Färben (unschädlich) von Likö- 
ren, von Teigwaren (Safran macht die Kuchen gelb), landesüblich auch 
von Butter und Käse, sogar Würsten gebraucht. Als Färbestoff 
wird der Safran in der Färberei wegen seines hohen Preises und wegen 
seiner geringen Haltbarkeit nur sehr wenig (nach Zusatz von Säuren 
zum Blau-, Lila- und Grünfärben der Seide) angewendet. Als Heil- 
mittel wirkt der Safran in kleinen Gaben belebend, gelinde erregend, 
schmerz- und krampfstillend, in grösferen aber betäubend und stark 
erregend (Uterus). Er wird deshalb bei Brust- und Unterleibskrämpfen 
und äusferlich als zerteilendes Mittel bei Geschwülsten als Tinktur, 
Zuckersaft und Pflaster gebraucht und auch vielen Heilmitteln zu- 
gesetzt. 
Warenkunde 2 ). Der getrocknete Safran bildet ein Gewirr 
von dunkelpurpurroten, braunroten oder rotbraunen, fettglänzenden, 
gegen die Basis gelblichen Fäden. Die Fäden fühlen sich fettig an, 
sind zähe und biegsam. Gute Handelsware darf nicht dunkelbraun, 
nicht zu feucht sein und möglichst wenig gelbe Spitzen haben, die in- 
des selten ganz fehlen. Die Nürnberger Zwischenhändler lassen von 
besonderen „Safranklaubern“ oder „Flegierern“ die gelben Fasern her- 
auslesen und verkaufen diesen Safran dann als „elegierten“, den unaus- 
gesuchten als „naturellen.“ Handelssorten 1 . der österreichi- 
sche Safran. Teuerste (ä Pfund 240 Mark) und beste Sorte. Die 
Narben sind grofs und schön rot, trocken, ohne gelbe Fäden, von 
sehr starkem, eigentümlich aromatischem, betäubendem Geruch. Wird 
nicht ausgeführt, weil er den eigenen Bedarf nicht deckt; wird an- 
gebaut in Unterösterreich zwischen Molk und St. Pölten, und bei 
Meifsen am Manhardtsberge und auf dem Simonismarkte in Krems 
verhandelt. 2. Der ungarische Safran, dem vorigen ähnlich und 
aus demselben Grunde nicht ausgeführt. 3. Der französische Sa- 
fran mit dem Gatinais -Safran (Departement des Loiret) als beste 
l) Auch in den chinesischen Gelbschoten (Gardenia - Arten) enthalten. 
Dr. Wittstein erzählt in seinem oben genannten Taschenbuche, dafs ein Hand- 
lungsdiener, der in einem Waren-Magazin die Nachtwache und als Kopfkissen 
ein°Säckchen mit Safran genommen hatte, am folgenden Morgen tot gefunden 
wurde. — 2 ) Klencke, Wittstein, 1. o. 
