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Gemeiner Ölbaum. 
und Australien. In Südeuropa überall zwischen dem 44. bis 46. Grad 
nördlicher Breite. Er ist der vorzüglichste Repräsentant der immer- 
grünen Region. Er steigt in der Sierra Nevada bis 950 m, bei Nizza 
bis 750 m, am Ätna bis 690 m hinauf. 
Kultur. Nur die kultivierten Ölbäume liefern Oliven zur Öl- 
pressung. Der kultivierte Baum hat 43 Spielarten, von denen die 
wichtigsten Olea europ. var. pignola (Genua und Provence, bestes Öl) 
und Olea europ. hispanica (Spanien, gröfste Menge Öl) sind. Die wil- 
den Ölbäume werden durch Okulieren veredelt, die dann nach fünf 
bis zehn Jahren schon Früchte liefern. Man kann den Ölbaum auch 
durch Samen und durch Stecklinge oder abgeschnittene Zweige, wie 
Weiden, fortpflanzen. Die Spielarten vermehrt man durch Pfropfen, 
neuerdings in den Spalt oder durch Oculieren auf die gemeine Rain- 
weide ( Ligustrum vulgare). Die Fortpflanzung durch Samen ist lang- 
wierig, aber das beste Mittel, um die Ausartung der Pflanze zu ver- 
hüten. Der Baum verlangt Seeluft und Kalkboden und gedeiht am 
besten an den Ufern und auf den Inseln des Mittelmeeres, doch genügt 
ihm auch der Spiegel des Gardasees. Im mageren und sandigen Boden 
wird der Ölbaum zwar nicht so grofs, als in nahrhafter Dammerde, 
doch werden die Früchte in jenem desto besser. Zwischen die Ölbäume 
säet man Getreidekörner oder Hülsenfrüchte, weil ihnen der Dünger 
und die öftere Bearbeitung des Bodens, welche jene Pflanzungen er- 
fordern, vorteilhaft sind. In Südeuropa blüht der Ölbaum im Mai 
und Juni, und im Oktober beginnen die Früchte zu reifen, gelangen 
indes erst im December zur vollständigen Reife. Zwei reiche Jahres- 
ernten hinter einander sind sehr selten. Die eben gereiften Früchte 
müssen Stück für Stück mit der Hand abgepflückt und ohne Zeitver- 
lust unter die Presse gebracht (Provence, Genua, Lucca, Algier) werden. 
Anderwärts (Kalabrien, Sicilien, Sardinien) schlägt man die zarten 
Oliven mit dem Stecken ab, oder läfst sie gar hängen, bis sie überreif 
von selbst abfallen und dann in Haufen liegend leicht in Gährung 
geraten. Die Zählebigkeit des Baumes ist so grofs, dafs er von oben 
eigentlich gar nicht zu vertilgen ist, da der in der Erde gebliebene 
Stumpf immer wieder austreibt (Ölberg, siehe Geschichte). 
Die P fl anzen fette 1 ), zu denen auch das Olivenöl gehört, 
sind Verbindungen von einer oder mehreren Fettsäuren mit Glycerin, 
sind bei gewöhnlicher Temperatur flüssig („Öle“) oder fest („Butter“), 
erzeugen bleibende Fettflecke auf Papier, lösen sich im siedenden 
Alkohol, im kalten oder warmen Äther auf und haben stets eine ge- 
ringere Dichtigkeit als das Wasser, gehören zu den verbreitetsten 
Pflanzenstoffen, treten in gröfserer Menge als Reservenahrung in 
Früchten und Samen, seltener in unterirdischen Pflanzenstoffen, in 
