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Der Weinstock. 
durch Gäbrung und nachherige Destillation den Franzbrannt- 
wein ( Spiritus Vini Gallici). 
Bestandteile der Beeren, des Mostes und des 
Weines. Die Weintrauben enthalten je nach Art, Boden, Lage 
und Witterung nach 12 Analysen im Mittel etwa: 
Wasser 78,17, Stickstoffsubstanz 0,59, Traubenzucker 14,36, freie 
Säure 0,79, sonstige nährfreie Stoffe 1,96, Kerne und Schalen 3,60, 
Asche 0,50. Die Stickstoffsubstanz ist vorwiegend Eiweifs, die Säure 
besteht aus Weinsäure, die sonstigen nährfreien Stoffe aus Pektin- 
stoffen, Gerbsäuren, Farbstoffen etc. Die Kerne und Schalen ent- 
halten vorwiegend Gerbsäure. Der Most enthält im Mittel (nach 
23 Analysen): 
Specif. Gewicht 1,1024, Wasser 74,49, Stickstoffsubstanz 0,28, 
Zucker 19,71, Säure 0,64, sonstige nährfreie Stoffe 4,48, Asche 0,40. 
Der Gehalt des Weines schwankt in den verschiedenen Arten, 
Ländern und Jahrgängen. Nach Rösler beträgt die mittlere oder 
normale Zusammensetzung des Weines: 
Wasser 87,0, Alkohol 10,0, Zucker 0,20, Extraktivstoffe 0,58, 
Weinsäure 0,60, Weinstein 0,65, Glycerin 0,60, Bernsteinsäure 0,12, 
Albumin 0,10, Gerbsäure 0,15, Essigsäure 0,07, Asche 0,25. Das spe- 
cifische Gewicht des Weines schwankt zwischen 0,992 und 0,998. 
Zucker ist in den deutschen Trauben gering, in den südländischen 
(Rosinen) mehr, im Likörwein (Ungarwein) bis zu l / 4 des Gewichtes 
enthalten. Das bei der Gährung sich bildende Bouquet („Blume“) 
besteht aus dem sogenannten Önanthäther (Capryl- und Caprinsäure- 
äther) und anderen unbekannten Bouquetäthern in nicht bestimm- 
barer Menge. 
Die Asche des Weines besteht zu fast 2 / 3 aus Kali und J / 5 aus 
Phosphorsäure. Der Gesamt - Extrakt normal zusammengesetzten 
Weines beträgt etwa 2 Prozent. 
Wirkung des Weines. Der Wein ist der unentbehrliche 
Genosse bei jedem fröhlichen Feste, das edelste und für die Menschen 
angenehmste Getränk, ist mäfsig und unverfälscht genossen dem jungen 
Menschen nicht schädlich und vorzüglich alten Leuten („Milch des 
Alters“) sehr zuträglich. In heifsen Ländern wird der Wein noch 
jetzt wie bei den alten Römern und Griechen mit Wasser gemischt 
als tägliches Getränk benutzt. Für die nicht an Weintrinken ge- 
wöhnten Menschen ist guter, alter Wein wahre Arznei, welche die 
Nerven anregt, die Verdauung vermehrt und den Magen stärkt, das 
Gemüt erheitert („Der Wein erfreut des Menschen Herz“), die intel- 
lektuellen Fähigkeiten erhöht und leichtere und raschere Muskel- 
bewegung hervorruft. Der zu häufige Genufs junger Weine und 
auch alter Rheinweine verursacht Steinkrankheit, zu häufiger Genufs 
