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Der Weinstock. 
VIII. Rufsland. Weinbau in Bessarabien, Cherson, Krim und 
J ekatharinoslaw. 
IX. Asien. Weinbau durch Mahomed mit Gewalt zerstört. 
In Persien bei Ispahan und Schiras vorzüglicher Wein. Auch Kabul, 
Tibet und Kaschmir. Vornehme Mahomedaner trinken Wein unter 
132 Namen, und Champagner, da er ja nicht den Namen Wein hat. 
Auf die Tafel der alten persischen Könige kam der Wein aus Chalybon 
(Aleppo). 
X. Afrika. Weinbau schon bei den alten Ägyptern (mareo- 
tischer Wein). Jetzt Azoren, Canarische Inseln, Madeira, Cap wein 
(Constantiawein). 
XI. Amerika, besonders die Süd Westküste , neuerdings Kali- 
fornien. Ohio, der „amerikanische Rhein“. 
Warenkunde, Verfälschung und Verunreini- 
gung des Weines. Nach Klencke 1 ) soll guter Wein, hell, 
blank, nicht zu blafs, von angenehmem Gerüche und Geschmacke, von 
längerer Nachwirkung auf der Zunge, nicht sauer, nicht zu schnell 
berauschend (alkoholhaltig), flüchtig von Blume, perlend beim Ein- 
schenken, von keiner erschlaffenden oder Kopfschmerz erregenden 
Nachwirkung, nicht auffallend gefärbt oder- mifsfarbig und, mit dem 
Aräometer gemessen, nie schwerer als Wasser sein. Länger anhal- 
tendes Brennen am Gaumen läfst auf Zusatz von Weinsteinsäure 
schliefsen. Langgewordener Wein erscheint schleimig und fliefst wie 
Öl; ist der Wein herbe oder rauh und giebt er wenig Geist und Wein- 
geruch zu erkennen, so läfst er Tresterwein vermuten. Kein Lebens- 
und Genufsmittel wird so sehr v er fälscht als der Wein. Wir 
können uns hier nicht in chemische Analysen verlieren und müssen 
auf die betreffenden Fachschriften verweisen. Was das W einprüfen 
im Allgemeinen anlangt, geben wir die von Klencke 1 ) aufgestellten 
Regeln. 1. „Man mufs gut bei Geschmack und Geruch sein, kurz vor- 
her weder geraucht, noch Süfses oder Herbes gegessen oder getrunken 
haben. 2. Bei Prüfung mehrerer Weine nach einander mufs man jedes- 
mal etwas trockenes Brot vor der neuen Probe käuen, um den Ge- 
schmack des vorhergegangenen zu tilgen. 3. Man mufs unterscheiden, 
ob der geprüfte Wein oben oder unten aus dem Fasse aufgehoben ist; 
oben ist er schwächer und milder, unten herber und strenger, in der 
Mitte am besten. 4. Der Wein mufs beim Kosten nicht zu kalt und 
nicht lauwarm sein und man mufs stets frische, reine Gläser ge- 
brauchen, wenn man verschiedene Sorten prüft. 5. Man mufs berück- 
sichtigen, ob man in der Zeit prüft, wo die Reben treiben (März, April), 
oder blühen und zeitigen (August), da dann leicht auch im Weine 
Bewegungen (chemische Umsetzungen) Vorgehen, die den Geschmack 
x ) Klencke, Lexikon der Verfälschungen. 
