Der Weinstock. 
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etwas ändern und vorübergehend rauher machen können; desgleichen 
bei Gewittern. 6. Man füllt ein helles Glas, sieht von der Seite darauf, 
ob der Wein völlig durchsichtig ist oder Wölkchen, Flöckchen etc. 
zeigt, ob er glänzt, ob er beim Einschenken in langem Strahle nicht 
fadig wird, ob er Perlen wirft oder schäumt und in welcher Art, 
7. Man hält das Glas schnell unter die Nase, ob die platzenden Perlen 
angenehm frisch das Gefühl reizen oder der Geruch lieblich oder un- 
angenehm sei; giefst etwas Wein in die Hohlhand, reibt und hält die 
Nase hinein. 8. Man bringt den Wein nun auf die Zunge, läfst ihn einige 
Zeit darauf, bewegt sie, drückt mit der Spitze, die das feinste Gefühl 
hat, gegen den Gaumen, dafs der flüchtige Dunst hinten in die Nasen- 
öffnung ziehen kann, und prüft sowohl diese Eindrücke wie die Dauer, 
welche nach dem Hinunterschluken der Geruch und Geschmack er- 
halten.“ — Verdorbene, umgeschlagene oder geringe Weine werden 
gewöhnlich gefärbt. Der echte blaue Farbstoff der Schalen giebt, 
mit Weingeist ausgezogen, eine rote Tinktur. Bleizucker färbt die- 
selbe grün. Es folgen hier einige der am meisten benutzten Prüfungs- 
methoden. 
Reaktionen durch Thonerde und kohlensaures Ammonium 
und Bleizucker; nach Jacob. 
Weinfarben 
Thonerde und 
kohlensaures 
Ammonium 
Bleizucker 
karminrot . 
sckief'ergrau 
he 11 violett . 
Natürlicher Wein 
gefärbt mit Campecheholz . 
„ „ Fernambuk . . 
„ „ Klatschrosen . . 
„ „ Sambucus ebolus 
„ „ Fliederbeeren (Sambu- 
cus nigra blaugrau 
„ „ Kornelkirsche ( Cornus 
mascula hellgrün 
,, „ Lackmus ....... — 
grau blau (grün-) grau 
dunkelviolett . . schwachdunkelblau 
weinrot 
schmutziggrau 
blaugrau oder schön grün 
schmutziggrün 1 ) 
. schmutziggrün 
. blaugrün. 
Reaktionen durch Ätzkali nach Chevallier 2 ). 
Wein gefärbt mit Attichbeeren violett 
„ „ „ Maulbeeren violett 
„ „ „ Campecheholz rotviolett (nach Vogel rotbraun) 
„ „ „ Fernambuk rot 
„ „ „ rote Rüben rot 
„ „ „ Lackmus hell violett 
„ „ „ Ligustrumbeeren .... blau violett 
„ » „ Kermesbeeren gelb 
x ) Reagiert nur, wenn der Fliederbeerensaft frisch ist. — 2 ) Alte Weine 
reagieren anders, wie junge. 
