Pfeilwurz. 14 9 
chen, der innere aus drei, von denen eins den fruchtbaren 
Staubbeutel trägt. 
Frucht (siehe oben) dreiseitig, ellipsoidisch, mit braunem, glän- 
zendem Samen. 
Heimat. Westindien und nördliches Südamerika. Verbrei- 
tungsbezirk. Aufserdem West- und Südafrika, Ceylon, Ostindien, 
besonders Bermudasinseln. 
Die Pfeilwurz wird in den genannten Ländern allgemein an- 
gebaut. 
Bestandteile der aus den Wurzelstöcken gewonne- 
nen Arrow-Rotstärke. Sie bildet ein sehr feines Mehl, giebt 
einen geruchlosen Kleister und ist leicht in kaltem Wasser löslich. 
Sie enthält 14,91 Proz. Wasser, 0,75 Proz. Stickstoffsubstanz, 84,10 Proz. 
Stärke, 0,24 Proz. Asche. Lufttrockene Marantastärke hat ein spezi- 
fisches Gewicht von 1,504, völlig getrocknete von 1,565, bei einer Tem- 
peratur von 17 bis 18° C. 
Die Gewinnung der Arrow-Rotstärke geschieht 
durch Verreiben der Wurzelstöcke zu einem Brei und durch Trennen 
der Stärkemilch von den Pflanzenteilen durch feine Siebe. Darauf 
reinigt man sie durch öfteres Waschen mit Wasser. Nachdem sich 
das Satzmehl niedergeschlagen, wird es an der Sonne getrocknet. 
Gebrauch. Da alle Stärkesorten sehr wenig Stickstoff- 
substajiz und Aschenbestandteile enthalten, sie also nicht das hin- 
reichende Material für die Fleisch- und Knochenbildung bieten, sollte 
man sie nicht als Nahrungsmittel für Kinder verwenden. Wer 
ausschliefslich Stärke geniefsen wollte, müfste Hungers sterben. Trotz- 
dem wird die Arrow-Rotstärke als ein Kindernahrungsmittel und auch 
zu Speisen und Backwerken für Erwachsene verwendet. Sie dient auch 
zu arzneilichen Zwecken. Will man das Arrow-Rot als Nahrungsmittel 
geben, so wird es mit Milch oder Fleischbrühe versetzt. 
Warenkunde (siehe Bestandteile). Das Arrow -Rotstärkemehl 
soll nichfi Wurzelfaserreste oder Überbleibsel der Wurzelhaut enthalten, 
weil der harzige Stoff derselben die Farbe desselben verändert und 
einen unangenehmen Geruch herbeiführt. Tadellose Ware ist nicht 
ganz so weifs wie die Weizenstärke. Reibt man das Mehl zwischen 
den Fingern, so ist ein schwaches Knistern vernehmbar. Bei 66° C. 
quillt sie in Wasser deutlich auf und beginnt also die Verkleiste- 
rung, die bei 70° vollkommen ist. Wird das Arrow -Rotmehl mit 
zwölf Teilen seines Gewichtes mit konzentrierter Salzsäure behandelt, 
so verwandelt es sich zu einem undurchsichtigen Teige. Die Stärke- 
körperchen sind von ovaler, bimförmiger, undurchsichtiger Gestalt. 
Von einem Punkte (Hofe) gehen konzentrische Ringe aus; in der Nähe 
des Hofes befinden sich stern - und spindelförmige Sprünge. Manche 
Exemplare zeigen noch kleine Körperchen mit zapfenförmigen Aus- 
wüchsen. Die Stärkekörnchen sind denen der Kartoffelstärke ziemlich 
