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Pfeilwurz. 
ähnlich, aber von geringerer Gröfse und zarterem Bau. In kaltem 
Wasser werden sie mehrmals gröfser, der Hof und die konzentrischen 
Ringe verschwinden, die Hülle zerreifst und eine gekörnte Masse tritt 
heraus. Auch zu den echten Marantastärkemehlen gehören die von 
Maranta indica und Maranta nobilis gewonnenen. Das ostindische 
Arrow-Ro t wird aus den Wurzelstöcken von Curcuma angusti- 
folia Roxb. und Curcuma leukorrhiza Roxb. in Vorderindien (Malabar) 
gewonnen. Die Stärkekörnchen sind grofs, platt, scheibenförmig, oft 
mit einem kleinen Fortsatze versehen, von scharf ausgeprägter Schich- 
tung. Ihre Aufquellung im heifsen Wasser findet bei 72° C. statt. 
Das Tacca-Arrow-Rot gewinnt man aus den Wurzelknollen 
von Tacca oceanica auch j mnnatifida (Südseeinseln, besonders Tahiti) 
und ist ein weifses Stärkepulver, dessen Geruch an den des Schimmel- 
pilzes erinnert, und dessen Körnchen etwas kleiner als die des Sago- 
mehles und den letzteren ähnlich sind. Das Maniok-Ar row-Rot 
oder Tapioca stammt von den schweren Knollen des Maniok- oder 
Cassavestrauches (Manihot utilissima Pohl., siehe unten Fig. IV). Die 
Wurzeln enthalten neben einem giftigen, drastischen Milchsäfte, sehr 
viel Stärkemehl. Das Gift der Wurzel wird durch Auspressen, Waschen, 
Trocknen und Rösten derselben entfernt. Man unterscheidet zwei Sor- 
ten Stärkemehl, 1. Cassave oder Mandioca, die gröber und noch mit 
Pflanzenfasern verunreinigt ist und von den Südamerikanern zur Brot- 
bereitung benutzt wird und 2. die Tapioca, die feiner ist, .die zu 
feinerem Backwerk und zu Speisen dient und auch als Arrow -Rot 
Handelsartikel ist. Die Stärkekörperchen sind denen des Sago (siehe 
S. 42), wie denen des Tacca-Arrow-Rot (siehe oben) ähnlich, aber viel 
kleiner, rundlich, abgestumpft- dreieckig; in der Mitte ist in der Regel 
ein kreuzartiger Sprung und die Ringlinien sind schwach oder fehlen 
ganz. Das P ortland -Arrow-Ro t wird aus dem auch hei uns 
wildwachsenden und besonders auf der Insel Portland kultivierten 
Aronstabe (Arum maculatum ) gewonnen. Durch die Kultur wird das 
Stärkemehl der Pflanze noch bedeutend stärker ausgebildet. Durch 
die dort angewandte Art und Weise des Waschens und Trocknens des 
Satzmehles wird dieses von allen scharfen Bestandteilen gereinigt. Die 
Stärkekörperchen dieser Ware sind (unter dem Mikroskop gesehen) 
sehr klein, eckigrund, mit bald glatten, bald halbkugelförmigen Ober- 
flächen, einem Hof und fast immer mit konzentrischen schalenartigen 
Ringen. Jetzt kommen auch Mehle von Mais und Reis als Ar- 
row -Rot in den Handel. Über die Gestalt der Mehlkörperchen des 
Maises siehe I. Abteilung S. 105 und 106. Die Stärkekörperchen des 
Reises sind sehr kleine, winkelig (vier- bis sechsseitig) oder unregel- 
mäfsig rund, mit einer Grube in der Mitte und erhabenen Rändern. 
Nur selten findet man in der käuflichen Ware die oben charakterisierte 
echte Arrow-Rotstärke , sie ist vielmehr gewöhnlich verfälscht mit 
Kartoffelstärke (siehe „Repräsentanten einheimischer Pflanzenfamilien“, 
