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Angebaute Yamswurzel. 
sind ungeniefsbar, betäubend und schädlich, werden aber durch Ein- 
weichen in Wasser, durch Kochen und Rösten geniefsbar. Das aus 
den Knollen gewonnene Mehl wird auch als Zusatz zu Brot und Mehl- 
speisen verwendet. Die Wurzelknollen dienen auch äufserlich gegen 
bösartige Geschwüre als Heilmittel. In unseren Treibhäusern benutzt 
man die windende Pflanze als Bekleidung der Wände. 2. Bataten- 
Yams, chinesische Kartoffel, Brotwurzel, Tou-Schou 
der Chinesen (. Dioscorea Batätas Decaisne) i). In China und Java all- 
gemein angebaut. Hat keulenförmige, am Ende faustdicke, sich bis 
zur Spitze fingerdick verdünnende Wurzelknollen. Mos de Montigny, 
französischer Konsul zu Shanghai führte sie in Südfrankreich und 
Algier mit gutem Erfolge ein. Ertrag doppelt so grofs, als der der 
besten Kartoffeln. Decaisne beschrieb sie 1854 zuerst genau. Er- 
wiesen sich in Deutschland nicht als Ersatz der Kartoffeln. Gebrauch 
der Wurzelknollen wie bei voriger. 
Kultur und Gebrauch der angebaueten Yamswurzel wie bei 
der geflügelten Yamswurzel, siehe oben sub 1. Die Yamswurzeln 
halten sich lange und sind deshalb zur Verproviantierung von Schiffen 
geeignet; man zerschneidet sie auch in Scheiben und trocknet sie. 
Gehalt und Warenkunde. Die Knollen sämtlicher Arten 
sind weniger schmackhaft als die Bataten (siehe unten), enthalten aber 
sehr viel Stärkemehl. Das Fleisch und das Stärkemehl von Knollen 
der „geflügelten Yamswurzel“ ist weifs, das der übrigen Arten gelb 
oder rot. Das Stärkemehl der letzteren läfst sich durch Wasser nicht 
entfärben. Knollen von der „angebaueten Yamswurzel“ enthielten 
21,6 Stärkemehl, 0,25 Zucker, 6,5 Cellulose, 2,9 Pektin, 67,6 Wasser 
(Eiweifsstoffe sind nicht bestimmt). Für den Handel hat nur die 
weifse Stärke von der geflügelten Yamswurzel einige Bedeutung. Sie 
ist mit Gewebsbestandteilen durchsetzt, bildet ein etwas gelbliches 
Pulver von schwachem Gerüche und mildem, milchähnlichem Ge- 
schmacke. Sie kann durch Waschen gereinigt werden. Sie setzt sich 
aus einfachen Stärkekörnchen zusammen. Unterm Mikroskop zeigt 
jedes Korn ein halbkugeliges und ein keilförmiges Ende. 
Geschichte. Die wenigen bekannten geschichtlichen Daten 
sind in den Noten und bei den einzelnen Arten bereits gegeben. 
a ) Siehe bei Batate, Fig. III. 
