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dont il parle dans un autre endroit , et qui étaient re- 
nommées pour leur fécondité : quelques-uns ajoutent 
qu’il y a telle manière de nourrir les poules communes, 
qui leur donne celte fécondité , extraordinaire ; la cha- 
leur y contribue beaucoup. On peut faire pondre les 
poules en hiver les tenant dans une écurie où il y a 
toujours du fumier chaud sur lequel elles puissent 
séjourner. 
Dès qu’un œuf est pondu , il commence à transpirer , 
et perd chaque jour quelques grains de son poids par 
l’évaporation des parties les plus volatiles de scs sucs : 
à mesure que cette évaporation se fait, ou bien il s’épais- 
sit , se durcit et se dessèche , ou bien il contracte un 
mauvais goût , et il se gâte enfin totalement, au point 
qu’il devient incapable de rien produire. L’art de lui 
conserver long - tems toutes ses qualités , se réduit à 
mettre obstacle à cette transpiration par une couche 
de matière grasse quelconque , dont on enduit exacte- 
ment sa coque peu de momens après qu’il a été pondu : 
avec cette seule précaution ongardera pendant plusieurs 
mois et même pendant des années des œufs bons à man- 
ger , susceptibles d’incubation , et qui auront , en un 
mot , toutes les propriétés des œufs frais. Les habitans 
de Tonquin les conservent dans une espèce de pâte 
faite avec de la cendre tamisée et de la saumure; d’au- 
tres Indiens dans l’huile. Le vernis peut aussi servir à 
conserveries œufs que l’on veut manger; mais la graisse 
n’est pas moins bonne pour cet usage , et vaut inicu* 
pour conserver les œufs que l’on veut faire couver i 
parce qu’elle s’enlève plus facilement que le vernis , c* 
qu’il faut nettoyer de tout enduit les œufs dont on veut 
que l’incubation réussisse ; car tout ce qui nuit à la trans- 
piration nuit aussi au succès de l’incubation. 
J’ai dit que le concours du coq était nécessaire pouf 
