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l’outarde. Quelquefois les mâles n’en ont qu’un .mais le 
plus souvent ils en ont deux ; et il s’en faut beaucoup 
que la grosseur de ces espèces de glandes soit propor- 
tionnée à celle de l’oiseau : l’aigle les a comme des pois , 
et un poulet de quatre mois les a déjà comme des olives. 
En général leur grosseur varie, non-seulement d’une es- 
pèce à l’autre, mais encore dans la même espèce, et n’est 
jamais plus remarquable que dans le teins des amours. 
Au reste , quelque peu considérable qu’en soit le vo- 
lume , ils jouent un grand rôle dans l’économie animale , 
et cela se voit clairement par les changemens qui arri- 
vent à la suite de leur extirpation. Cette opération 
se fait communément aux poulets qui ont trois ou qua- 
tre mois : celui qui la subit prend désormais plus de 
chair ; et sa chair, qui devient plus succulente et plus déli- 
cate, donne aux chimistes des produits différons que ceux 
qu’elle eût donnés avant la castration ' : il n est presque 
plus sujet à la mue , de même que le cert qui est dans le 
même cas ne quitte plus son bois r il n a plus le meme 
chant ; sa voix devient enrouée , et il ne la fait enten- 
dre que rarement : traité durement par les coqs , avec 
dédain par les poules , privé de tous les appétits qui ont. 
rapport à la reproduction , il est non-seulement exclu 
de la société de ses semblables , il est encore , pour 
ainsi dire , séparé de son espèce ; c’est un être isolé , 
hors d’œuvre , dont toutes les facultés se replient sur 
lui-même et n’ont pour but que sa conservation indivi- 
duelle ; manger , dormir et s’engraisser , voilà désor- 
mais ses principales fonctions et tout ce qu on peut lui 
1 L’extrait tire' de la chair du poulet dégraissé est un |» » n!oms du 
quatorzième du poids total ; au lieu qu’il en fait un, dixième dans le 
poulet , et un peu plus du septième dans le coq : de plus , 1 extrait de 
•a chair du coq est très-sec , au lieu que celle du chapon est djfficile 
a sécher. 
