444 HISTOIRE NATURELLE 
Apicius donne la manière d’apprêter le francolin, qu’il 
joint à la perdrix ; et saint Jérôme en parle dans ses 
lettres comme d’un morceau fort recherché. 
Cet oiseau est plus gros que la bartavelle , et pèse 
environ dix-neuf onces ; ses yeux sont surmontés par 
deux sourcils rouges fort grands , lesquels sont formés 
d une membrane charnue , arrondie et découpée par te 
dessus , et qui s’élève plus haut que le sommet de la 
tête ; les ouvertures des narines sont revêtues de petites 
plumes, qui font un effet assez agréable; leur plumage 
est mêlé de roux , de noir et de blanc : mais la femelle 
a moins de roux et plus de blanc que le mâle; la mem- 
brane de ses sourcils est moins saillante et beaucoup 
moins découpée , d’un rouge moins vif , et en général 
les couleurs de son plumage sont plus faibles ; déplus, 
elle est dénuée de ces pl mues noires pointillées de blanc 
qui forment au mâle une huppe sur la tête , et sous le 
bec une espèce de barbe. 
Le mâle et la femelle ont la queue à peu près comme 
la perdrix , mais un peu plus longue ; elle est compo- 
sée de seize pennes , et les deux du milieu sont variées 
des mêmes couleurs que celles du dos , tandis que toutes 
les latérales sont noires ; les ailes sont fort courtes; 
elles ont chacune vingt-quatre pennes ; et c’est la troi- 
sième , à compter du bout de l’aile , qui est la plus 
longue de toutes. Les pieds sont revêtus de plumes 
jusqu’aux doigts , selon M. Brisson ; et jusqu’aux on- 
gles , selon W illugby : ces ongles sont noirâtres, ainsi 
que le bec ; les doigts gris-bruns , et bordés d’une bande 
membraneuse étroite et dentelée. Belon assure avoir 
vu dans le même tems à Venise des francoiins (c’est 
ainsi qu’il nomme nos atlagas ) , dont le plumage était 
tel qu’il vient d’être dit , et d’autres qui étaient tout 
blancs , et que les Italiens appelaient du même nom 
