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détruit , de renouveler lorsqu’il anéantit , 1 homme riche 
met toute sa gloire à consommer , toute sa grandeur h 
perdre en un jour à sa table plus de biens qu’il n’en 
faudrait pour faire subsister plusieurs famille* . il abuse 
également et des animaux et des hommes , dont le reste 
demeure affamé , languit dans la misère , et ne travaille 
que pour satisfaire à l’appétit immodéré et à la vanité 
encore plus insatiable de cet homme , qui , détruisant les 
autres par la disette , se détruit lui-même par les excès. 
Cependant l’homme pourrait , comme l’animal , vivre 
de végétaux : la chair , qui paraît être si analogue à la 
chair , n’est pas une nourriture meilleure que les graines 
ou le pain. Ce qui fait la vraie nourriture , celle qui 
contribue à la nutrition, au développement , h l’accrois- 
sement et à l’entretien du corps , n’est pas celte matière 
brute qui compose à nos yeux la texture de la chair ou 
de l’herbe ; mais ce sont les molécules organiques que 
l’une et l’autre contiennent , puisque le bœuf, en pais- 
sant l’herbe, acquiert autant de chair que l’homme ou 
que les animaux qui ne vivent que de chair et de sang, 
La seule différence réelle qu’il y ail entre ces alimens ,, 
c’est qu’à volume égal, la chair , le blé , les graines , 
contiennent beaucoup plus de molécules organiques que 
l'herbe , les feuilles , les racines et les autres parties des 
plantes, comme nous nous en sommes assurés en ob- 
servant les infusions de ces différentes matières : en 
sorte que l’homme et les animaux dont 1 estomao et les 
intestins n’out pas assez de capacité pour admettre un 
très-orand volume d’alimens , ne pourraient pas prendre 
assez? d’herbe pour en tirer la quantité de molécules 
organiques nécessaire à leur nutrition; et c’est par cette 
raison que l’homme et les autres animaux qui n’ont 
qu’un estomac ne peuvent vivre que de chair ou de 
graines, qui, dans un petit volume, contiennent une 
