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très-grande quantité de ces molécules organiques nutri- 
tives , tandis qde le bœuf et les autres animaux rumi- 
nons qui ont plusieurs estomacs, dont l’un est d’une 
très-grande capacité , et qui par conséquent peuvent se 
remplir d’un grand volume d’herbe, en tirent assez de 
molécules organiques pour se nourrir , croître et mul- 
tiplier. La quantité compense ici la qualité de la nour- 
riture : mais le fond en est le même; c’est la même 
matière, ce sont les mêmes molécules organiques qui 
nourrissent le bœuf , l’homme et tous les animaux. 
On ne manquera pas de m’opposer que le cheval 
n’a qu’un estomac , et même assez petit ; que l’âne , 
le lièvre , et d’autres animaux qui vivent d’herbe , 
n ont aussi qu’un estomac , et que par conséquent 
cette explication , quoique vraisemblable , n’eu est 
peut-être ni plus vraie , ni mieux fondée. Cependant, 
bien loin que ces exceptions apparentes la détruisent , 
elles me paraissent au contraire la confirmer : car 
quoique le cheval et l’âne n’aient qu’un estomac , ils 
ont des poches dans les intestins , d’une si grande 
capacité , qu’on peut les comparer à la panse des ani- 
maux ruminans ; et les lièvres ont l’intestin cæcum 
d’une si grande longueur et d’un toi diamètre , qu’il 
équivaut au moins à un second estomac. Ainsi il n’est 
pas étonnant que ces animaux puissent se nourrir 
d’herbe ; et en général on trouvera toujours que c’est 
de la capacité totale de I estomac et des intestins que 
dépend dans les animaux la diversité de leur manière 
de se nourrir : car les ruminans , comme le bœuf , le 
bélier , le chameau , etc. ont quatre estomacs et des 
intestins d’une longueur prodigieuse ; aussi vivent-ils 
d herbe , et l’herbe seule leur suffit. Les chevaux , les 
'''nés , les lièvres , les lapins, les cochons d’inde , etc. 
n’ont qu’un estomac; mais ils ont un cæcum qui équi- 
