194 HISTOIRE NATURELLE 
ment il faut encore avoir l’attention de lui laisser tout 
son lait pendant les deux premiers mois , le veau pro- 
fitera davantage ; et d’ailleurs le lait de ces premiers 
tems n’est pas de bonne qualité. 
On laisse le jeune veau auprès de sa mère pendant 
les cinq ou six premiers jours , afin qu’il soit toujours 
chaudement et qu’il puisse téter aussi souvent qu’il 
en a besoin : mais il croit et se fortifie assez dans ces 
cinq ou six jours pour qu’on soit dès-lors obligé de 
l’en séparer si l’on veut la ménager ; car il l’épuiserait 
s’il était toujours auprès d’elle. Il suffira de le laisser 
téter deux ou trois fois par jour ; e* si l’on veut lui 
faire une bonne chair et l’engraisser promptement , 
on lui donnera tous les jours des œufs cruds , du lait 
bouilli , de la mie de pain : au bout de quatre ou cinq 
semaines ce veau sera excellent à manger. On pourra 
donc ne laisser téter que trente ou quarante jours les 
veaux qu’on voudra livrer au boucher : mais il faudra 
laisser au lait pendant deux mois au moins ceux qu’on 
voudra nourrir ; plus on les Laissera téter , plus ils 
deviendront gros et forts. On préférera pour les élever 
ceux qui seront nés aux mois d’avril , mai et juin : les 
veaux qui naissent plus tard ne peuvent acquérir assez 
de force pour résister aux injures de l’hiver suivant; 
ils languissent par le froid et périssent presque tous. 
A deux , trois ou quatre mois on sevrera donc les 
veaux qu’on veut nourrir ; et avant de leur ôter le lait 
absolument , on leur donnera un peu de bonne herbe 
ou de foin fin , pour qu’ils commencent à s’accoutu- 
mer à cette nouvelle nourriture ; après quoi on les 
séparera toul-à-lait de leur mère , et on ne les en lais- 
sera point approcher ni à l’étable ni au pâturage , où 
cependant on les mènera tous les jours et où on les 
laissera du malin au soir pendant l’été ; mais dès que 
