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mugissement n’est pas un son simple , mais un son com- 
posé de deux ou trois octaves , dont la plus élevée frappe 
le plus l’oreille; et en y faisant attention, l’on entend 
en même tems un son grave, et plus grave que celui de 
la voix de la vache, du bœuf et du veau , dont les mu- 
gissemens sont aussi bien plus courts. Le taureau ne 
mugit que d’amour; la vache mugit plus souvent de 
peur et d’horreur que d’amour ; et le veau mugit de 
douleur , de besoin de nourriture , et de désir de sa mère. 
Les animaux les plus pesans et les plus paresseux ne 
sont pas ceux qui dorment le plus profondément ni le 
plus long-tems. Le bœuf dort , mais d’un sommeil court 
et léger; il se réveille au moindre bruit. 11 se couche 
ordinairement sur le côté gauche , et le rein ou rognon 
de ce côté gauche est toujours plus gros et plus chargé 
de graisse que le rognon du côté droit. 
Les bœufs, comme les autres animaux domestiques , 
varient pour la couleur: cependant le poil roux paraît 
être le plus commun ; et plus il est rouge, plus il est 
estimé. On fait cas aussi du poil noir , et on prétend 
que les bœufs sous poil bai durent long-tems; que les 
bruns durent moins et se rebutent de bonne heure ; que 
les gris, les pommelé» et les blancs, ne valent rien pour 
le travail , et ne sont propres qu’à être engraissés. Mais 
de quelque couleur que soit le poil du bœuf, il doit être 
luisant , épais , et doux au toucher ; car s’il est rude , 
mal uni ou dégarni , on a raison de supposer que l’ani- 
mal souffre, ou du moins qu’il n’est pas d’un fort tem- 
pérament. Un bon bœuf pour la charrue ne doit être ni 
trop gras, ni trop maigre : il doit avoir la tête courte 
et ramassée; les oreilles grandes, bien velues et Lien 
«nies ; les cornes fortes , luisantes et de moyenne gran- 
deur; l e front large, les yeux gros et noirs , le mufle 
gros et camus, les naseaux bien ouverts, les dents blan- 
