DU BOEUF. 197 
ches et égales , les lèvres noires , le cou charnu , les 
épaules grosses et pesantes, la poitrine large; 1 e fanon, 
c’est-à-dire la peau du devant pendante jusque sur les 
genoux; les reins fort larges , le ventre spacieux et tom- 
bant , les flancs grands , les hanches longues , la croupe 
épaisse, les jambes et les cuisses grosses et nerveuses , 
le dos droit et plein , la queue pendante jusqu’à terre 
et garnie de poils touffus et fins , les pieds fermes , le 
cuir grossier et maniable , les muscles élevés , et l’ongle 
court et large. Il faut aussi qu’il soit sensible à l’aiguil- 
lon , obéissant à la voix et bien dressé. Mais ce n’est 
que peu à peu , et en s’y prenant de bonne heure , 
qu’on peut accoutumer le bœuf à porter le joug volon- 
tiers, et à se laisser conduire aisément. Dès l’âge de 
deux ans et demi ou trois ans au plus tard , il faut com- 
mencer à l’apprivoiser cl à le subjuguer ; si l’on attend 
plus tard , il devient indocile , et souvent indomptable : 
la patience , la douceur, et même les caresses , sont les 
seuls moyens qu’il faut employer ; la force et les mau- 
vais traitemens ne serviraient qu’à le rebuter pour tou- 
jours. Il faut donc lui frotter le corps, le caresser , lui 
donner de tems en tems de l’orge bouillie, des fèves 
concassées , et d’autres nourritures de cette espèce , 
dont il est le plus friand , et toutes mêlées de sel , qu’il 
aime beaucoup. En même tems on lui liera souvent les 
cornes ; quelques jours après on le mettra au joug , et 
on lui fera traîner la charrue avec un autre bœuf do 
même taille et qui sera tout dressé ; on aura soin de les 
attacher ensemble à la mangeoire , de les mener dn 
même au pâturage , afin qu’ils se connaissent et s’habi- 
tuent à n’avoir que des mouvemens communs; et l’on 
s’emploiera jamais l’aiguillon dans les commencemens , 
»1 ne servirait qu’à le rendre plus intraitable. 11 faudra 
aussi le ménager et nj le faire travailler qu’à petites re- 
