DU BOEUF. 199 
mières dents du devant tombent à dix mois , et sont 
remplacées par d’autres qui ne sont pas si blanches 
et qui sont plus larges ; à seize mois les dents voisines 
de celles du milieu tombent , et sont aussi remplacées 
par d’autres ; et à trois ans toutes les dents incisives 
sont renouvelées : elles sont alors égales , longues et 
assez blanches. À mesure que le bœuf avance en âge , 
elles s’usent et deviennent inégales et noires : c est la 
même chose pour le taureau et pour la vache. Ainsi la 
castration ni le sexe ne changent rien à la crue et à 
la chute des dents. 
Le cheval mange nuitet jour, lentement, mais presque 
continuellement ; le bœuf , au contraire , mange vite et 
prend en assez peu de tems toute la nourriture qu il lui 
faut , après quoi il cesse de manger et sc couche pour 
ruminer : cette différence vient de la différente confor 
mation de l’estomac de ces animaux. Le bœuf, dont 
les deux premiers estomacs ne forment qu’un même 
sac d’une très-grande capacité, peut sans inconvénient 
prendre à la fois beaucoup d’herbe et le remplir en peu 
de tems , pour ruminer ensuite et digérer à loisir. Le 
cheval , qui n’a qu’un petit estomac , ne peut y rece- 
voir qu’une petite quantité d’herbe et le remplir suc- 
cessivement h mesure qu’elle s’affaisse et qu’elle passe 
dans les intestins , où se fait principalement la décom- 
position de la nourriture ; car ayant observé dans le 
bœuf et dans lé cheval le produit successif de la diges- 
tion et sur-tout la décomposition du foin , nous avonx 
vu dans le bœuf qu’au sortir de la partie de la panse , 
qui forme le second estomac , et qu’on appelle le bon- 
fiu’un petit moignon qui est fort sensible pendant plusieurs jours ; et 
quoiqu'il se durcisse , il ne prend jamais d’accroissement , et l'animal 
esl écorne pour toule ta vie * 
