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melle , en lire avec avidité beaucoup de lait , s’engraisse 
et croît bien plus vite que ceux auxquels on ne donne 
point de sel. C’est par la même raison que quand les 
bœufs ou les vaches sont dégoûtés , on leur donne de 
l’herbe trempée dans du vinaigre ou saupoudrée d’un 
peu de sel : on peut leur en donner aussi lorsqu’ils se 
portent bien et que Ton veut exciter leur appétit pour 
les engraisser en peu de tems. C’est ordinairement à 
l’âge de dix ans qu’on les met à l’engrais : si Ton attend 
plus tard , on est moins sûr de réussir , et leur chair 
n’est pas si bonne. On peut les engraisser en toutes 
saisons ; mais l’été est celle qu’on préfère , parce que 
l’engrais se fait h moins de frais , et qu’en commençant 
aux mois de mai ou de juin , on est presque sûr de 
les voir gras avant la fin d’octobre. Dès qu’on voudra 
les engraisser , on cessera de les faire travailler ; on 
les fera boire beaucoup plus souvent ; on leur donnera 
des nourritures succulentes en abondance , quelquefois 
mêlées d’un peu de sel , et on les laissera ruminer à 
loisir et dormir à l’étable pendant les grandes chaleurs : 
en moins de quatre ou cinq mois ils deviendront si 
gras , qu’ils auront de la peine à marcher , et qu’on 
ne pourra les conduire au loin qu’à très-petites jour- 
nées. Les vaches , et même les taureaux bistournés , 
peuvent s’engraisser aussi ; mais la chair de la vache 
est plus sèche , et celle du taureau bistourné est plus 
rouge et plus dure que la chair du bœuf, et elle a 
toujours un goût désagréable et fort. 
Les taureaux , les vaches et les bœufs , sont fort 
sujets à se lécher , sur-tout dans le tems qu’ils sont 
en plein repos ; et comme Ton croit que cela les em- 
pêche d’engraisser on a soin de frotter de leur fiente 
tous les endroits de leur corps auxquels ils peuvent 
atteindre : lorsqu’on ne prend pas cette précaution , 
