s3G HISTOIRE NATURELLE 
dans les pays de plaines; elles s’y portent mal, et leur 
chair est de mauvaise qualité. Dans la plupart des cli- 
mats chauds , l’on nourrit des chèvres en grande quan- 
tité , et on ne leur donne point d’étable : en France » 
elles périraient si on ne les mettait pas à l’abri pendant 
l’itiver. On peut se dispenser de leur donner de la litière 
en été ; mais il leur en faut pendant l’hiver : et comme 
toute humidité les incommode beaucoup , on ne les 
laisse pas coucher sur leur fumier , et on leur donne 
souvent de la litière fraîche. On les fait sortir de grand 
matin pour les mener au champs; l’herbe chargée de 
rosée , qui n’est pas bonne pour les moutons , fait grand 
bien aux chèvres. Comme elles sont indociles et vaga- 
bondes, un homme, quelque robuste et quelqu’agile 
qu’il soit , n’en peut guère conduire que cinquante. On 
ne les laisse pas sortir pendant les neiges et les frimas ; 
on les nourrit à l’étable d’herbes et de petites branche* 
d’arbres cueillies en automne , ou de choux , de navets 
et d’autres légumes. Plus elles mangent, plus la quan- 
tité de leur lait augmente , et pour entretenir et aug- 
menter cette abondance de lait , on les fait beaucoup 
boire , et on leur donne quelquefois du salpêtre ou de 
l’eau salée. On peu commencer à les traire quinze jours 
après qu’elles ont mis bas : elles donnent du lait en 
quantité pendant quatre à cinq mois , et elles en don- 
nent soir et matin. 
La chèvre ne produit ordinairement qu’un chevreau, 
quelquefois deux, très-rarement trois , et jamais plus 
de quatre : elle ne produit que depuis l’âge d’un an ou 
dix-huit mois , jusqu’à sept ans. Le bouc pourrait en- 
gendrer jusqu’à cet âge , et peut-être au delà , si on le 
ménageait davantage; mais communément il ne sert 
que jusqu’à l’âge de cinq ans : on le réforme alors pour 
l’engraisser avec les vieilles chèvres et les jeunes che- 
