DE LA CHÈVRE. s,Ô 7 
Vreaux mâles , que l’on coupe à l’âge de six mois , afin 
de rendre leur chair plus succulente et plus tendre. 
On les engraisse de la même manière que l’on engraisse 
les moulons ; mais quelque soin qu’on prenne et quel- 
que nourriture qu’on leur donne , leur chair n’est ja- 
mais aussi bonne que celle du mouton , si ce n’est 
dans les climats très-chauds , où la chair du mouton 
est fade et de mauvais goût. L’odeur forte du bouc 
ne vient pas de sa chair , mais de sa peau. On ne laisse 
pas vieillir ces animaux, qui pourraient peut-être vivre 
dix ou douze ans : on s’en défait dès qu’ils cessent de 
produire ; et plus ils sont vieux , plus leur chair est 
mauvaise. Communément les boucs et les chèvres ont 
des cornes ; cependant il y a , quoiqu’en moindre nom- 
bre , des chèvres et des boucs sans cornes. Ils varient 
aussi beaucoup par la couleur du poil. On dit que les 
blanches et celles qui n’ont point de cornes , sont 
celles qui donnent le plus de lait , et que les noires 
sont les plus fortes et les plus robustes de toutes. Ces 
animaux , qui ne coûtent presque rien à nourrir , ne 
laissent pas de faire un produit assez considérable ; on 
en vend la chair , le suif, le poil et la peau. Leur lait 
est plus sain et meilleur que celui de la brebis : il est 
d’usage dans la médecine : il se caille aisément , et l’on 
en fait de très-bons fromages. Comme il ne contient 
que peu de parties butyreuses , l’on ne doit pas en sépa- 
rer la crème. Les chèvres se laissent téter aisément , 
même par les enfans , pour lesquels leur lait est une 
très-bonne nourriLure ; elles sont , comme les vaches 
et les brebis , sujettes h être tétées par la couleuvre , 
et encore par un oiseau connu sous le nom de tête- 
chèvre ou crapaud-volant , qui s’attache à leur ma- 
melle pendant la nuit , et leur fait , dit-on , perdre 
leur lait. 
