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DU COCHON. 
remmentdu besoin continuel qu’il a de remplir la grande 
capacité de son estomac; et la grossièreté de ses appé- 
tits , de Phéhétation des sens , du goût et du toucher. 
La rudesse du poil , la dureté de la peau , 1 épaisseur 
de la graisse , rendent ces animaux peu sensibles aux 
coups : l’on a vu des souris se loger sur leur dos , et leur 
manger le lard et la peau sans qu’ils parussent le sentir. 
Ils ont donc le toucher fort obtus, et le goût aussi 
grossier que le toucher : leurs autres sens sont bons ; 
les chasseurs n’ignorent pas que les sangliers voient, 
entendent et sentent de fort loin , puisqu ils sont obli- 
gés , pour les surprendre , de les attendre en silence 
pendant la nuit , et de se placer au dessous du vent 
pour dérober à leur odorat les émanations qui les frap- 
pent de loiu , et toujours assez vivement pour leur faire 
sur-le-champ rebrousser chemin. 
Cette imperfection dans les sens du goût et du tou- 
cher est encore augmentée par une maladie qui les rend 
ladres, c’est-à-dire presque absolument insensibles, et 
de laquelle il faut peut-être moins chercher la première 
origine dans la texture de la chair ou de la peau de cet 
animal , que dans sa mal-propreté naturelle , et dans la 
corruption qui doit résulter des nourritures infectes 
dont il se remplit quelquefois; car le sanglier, qui n’a 
point de pareilles ordures à dévorer , et qui vit ordi- 
nairement de grain , de fruits, de glands cl de racines, 
n’est point sujet à celte maladie, non plus que le jeune 
cochon pendant qu’il tête : on ne la prévient même 
qu’eu tenant le cochon domestique dans une étable pro- 
pre, et en lui donnant abondamment des nourritures 
saines. Sa chair deviendra même excellente au goût, et 
le lard ferme et cassant, si , comme je l’ai vu pratiquer, 
on le tient pendant quinze jours ou trois semaines , 
avant de le tuer, dans une étable pavée et toujours 
