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propre, sans litière , en ne lui donnant alors pour toute 
nourriture que du grain de froment pur et sec, et ne 
le laissant boire que très-peu. On choisit pour cela un 
jeune cochon d’un an , en bonne chair et à moitié gras. 
La manière ordinaire de les engraisser est de leur 
donner abondamment de l’orge , du gland , des choux, 
des légumes cuits , et beaucoup d’eau mêlée de son : 
en deux mois ils sont gras ; le lard est abondant et épais, 
mais sans être bien ferme ni bien blanc; et la chair, 
quoique bonne , est toujours un peu fade. On peut en- 
core les engraisser avec moins de dépense dans les 
campagnes où il y a beaucoup de glands , en les menant 
dans les forêts pendant l’automne, lorsque les glands 
tombent, et que la châtaigne et la faîne quittent leurs 
enveloppes. Us mangent également de tous les fruits 
sauvages , et ils engraissent en peu de lems , sur-tout si 
le soir, à leur retour, on leur donne de l’eau tiède 
mêlée d’un peu de sonet de farine d’ivraie; cette boisson 
les fait dormir , et augmente tellement leur embonpoint, 
qu’on en a vu ne pouvoir plus marcher , ni presque sc 
remuer. Ils engraissent aussi beaucoup plus prompte- 
ment en automne dans le tems des premiers froids , 
tant â cause de l’abondance des nourritures , que parce 
qu’alors la transpiration est moindre qu’en été. 
On n’attend pas, comme pour le reste du bétail, 
que le cochon soit âgé pour l’engraisser : plus il vieil- 
lit , plus cela est difficile , et moins sa chair est bonne. 
La castration , qui doit toujours précéder l’engrais , se 
fait ordinairement à l’âge de six mois, au printems ou 
en automne, et jamais dans le tems des grandes cha- 
leurs ou des grands froids , qui rendraient également l^a 
plaie dangereuse ou difficile à guérir; car c’est ordinai- 
rement par incision que se fait cette opération , quoi- 
qu on la fasse aussi quelquefois par line simple ligature. 
