DU COCHON. a5 9 
ôter , toute la chair en est infectée. Au reste , il n’y a 
que la hure qui soit bonne dans un vieux sanglier ; au 
lieu que toute la chair du marcassin , et celle du jeune 
sanglier qui n’a pas encore un an , est délicate , et 
même assez fine. Celle du verrat , ou cochon domes- 
tique mâle , est encore plus mauvaise que celle du san- 
glier ; ce n’est que par la castration et l’engrais qu’on 
la rend bonne à manger. .Les anciens étaient dans 
l’usage de faire la castration aux jeunes marcassins 
qu’on pouvait enlever à leur mère , après quoi on les 
reportait dans les bois : ces sangliers coupés grossissent 
beaucoup plus que les autres , et leur chair est meil- 
leure que celle des cochons domestiques. 
Pour peu qu’on ait habité la campagne , on n’ignore, 
pas les profits qu’on tire du cochon ; sa chair se vend 
à peu près autant que celle du bœuf; le lard se vend 
au double , et même au triple ; le sang , les hoyaux , 
les viscères , les pieds , la langue , sc préparent et se 
mangent. Le fumier du cochon est plus froid que celui 
des autres animaux , et l’on ne doit s’en servir que 
pour les terres trop chaudes et trop sèches. La graisse 
des intestins et de l’épiploon , qui est différente du 
lard , fait le sain-doux et le vieux-oing. La peau a ses 
usages , on en faiL des cribles ; comme l’on fait aussi 
des vergeltes , des brosses , des pinceaux , avec les 
soies. La chair de cet animal prend mieux le sel , la 
salpêtre , et se conserve salée plus long-tems qu’aucune 
autre. 
Cette espèce , quoiqu’abondante et fort répandue on 
Europe , en Afrique et en Asie , ne s’est point trou- 
vée dans le continent du nouveau monde ; elle y a 
été transportée par les Espagnols , qui ont jeté des 
cochons noirs dans le continent , et dans presque toutes 
les grandes îles de l’Amérique r ils se sont multipliés , 
